L’authentique pesto de Gênes inspire à d’autres adaptations toutes aussi savoureuses.
Ingrédients
300 g de poisson blanc (merlu, merlan ou plie)
2 tranches de pain rassis nature ou aux céréales
2 blancs d’œufs
50 cl d’huile de friture
Sel
Pour le pesto :
1/2 bouquet de menthe
1/2 bouquet de roquette
2 c. à soupe de poudre d’amande
1 c. à soupe de purée d’amande
2 c. à soupe de parmesan râpé
20 cl d’huile d’olive vierge
1 gousse d’ail dégermée
Poivre
Préparation
Couper les queues de bouquet d’herbes et mettre tous les ingrédients du pesto dans le blender.
Découper le poisson en morceaux d’environ 25 g, mixer finement le pain, puis battre légèrement les œufs afin de les délier. Enrober un morceau de poisson de blanc d’œuf et ensuite de panure. Reprendre l’opération afin d’obtenir une bonne croûte.
Frire les nuggets dans l’huile de friture très chaude pendant 3 à 4 min.
Les éponger sur du papier absorbant et les servir dans un cornet avec le pesto.
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