Ce plat peut être avancé en tant que plat principal si vous préparez un menu à vos invités. Pour cela, accompagnez votre poisson d’un lit de pommes de terre aux herbes.
Ingrédients
6 pavés de cabillaud
1 kg de pommes de terre à purée
1 petit bouquet d’herbes fraîches type persil, ciboulette, cerfeuil, basilic
150 g beurre demi-sel
2 c. à soupe de farine
Fleur de sel
Sel et poivre blanc du moulin
Préparation
Laver les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole en les recouvrant d’eau, puis ajouter du sel et faire bouillir pendant 20 min. Entre-temps, il faut aussi laver, sécher et ciseler finement les herbes.
Égoutter et éplucher les pommes de terre. Les écraser à l’aide d’une fourchette avant de les remettre dans la casserole. Mélanger avec 100 g de beurre, ainsi qu’avec les herbes et le poivre. Garder au chaud la préparation.
Rincer et éponger les pavés de poisson et les badigeonner de farine. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle et y faire cuire les dos des cabillauds de chaque côté durant 5 min. Terminer avec l’assaisonnement.
Dresser les assiettes en déposant en premier les pommes de terre puis le poisson par-dessus. Agrémenter d’une touche de fleur de sel et décorer d’une feuille de basilic.
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