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Ingrédients
1,2 kg de bœuf à braiser
2 oignons
60 g de beurre
2 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de sucre roux
2 c. à soupe de farine
75 cl de bière brune
2 c. à soupe de vinaigre de vin
1 bouquet garni
2 clous de girofle
6 tranches de pain d’épices
3 c. à soupe de moutarde forte
Sel et poivre
Pour la purée :
800 g de pommes de terre
40 g de beurre
10 à 15 cl de lait
3 c. à soupe de chapelure
Sel et poivre
Préparation
Tailler la viande en cubes tout en retirant l’excès de gras. Ensuite, chauffer l’huile et 30 g de beurre dans une cocotte et les y faire revenir durant 5 min à feu vif tout en les retournant. Les assaisonner et les retirer de la cocotte.
Ajouter le rester de beurre dans la cocotte et y faire suer les oignons émincés pendant 5 min. Assaisonner, verser le sucre et laisser légèrement caraméliser.
Remettre la viande, saupoudrer de farine et mélanger. Verser également la bière, ainsi que le vinaigre et ajuster l’assaisonnement. Agrémenter du bouquet garni et des clous de girofle. Porter la préparation à ébullition, tartiner les tranches de pain d’épices de moutarde et les disposer sur cette dernière. Réduire la température, couvrir et laisser cuire durant 2 h 30.
Pour la préparation de la purée, cuire les pommes de terre pendant 20 à 25 min dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les passer au moulin à légumes. Mettre la purée dans une casserole, incorporer le beurre et le lait chaud progressivement tout en mélangeant.
Préchauffer le four à 200 °C, étaler la purée dans la cocotte, saupoudrer de chapelure et enfourner pendant 20 min. Servir le plat chaud.
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