La différence entre le marasme des Oréades ou faux mousseron et le « vrai », c’est-à-dire le tricholome de la Saint-Georges est la couleur fauve qu’il présente, ainsi que son petit mamelon et enfin, son pied fin.
Ingrédients
200 g de « faux mousserons » (marasmes des Oréades)
4 cuisses de canard confites
400 g de pommes de terre
400 g de céleri boule
20 cl de crème fraîche entière
50 g de beurre
Muscade en poudre
Sel et poivre
Préparation
Commencer par peler les pommes de terre, puis les faire cuire entières à la vapeur durant 20 min avec le céleri coupé en gros cubes. Ces derniers doivent être bien moelleux. Ensuite, les mouliner au moulin à légumes. Ajouter la crème fraîche, ainsi que le beurre en dés. Saler et agrémenter de muscade. Garder le tout au chaud.
Faire chauffer les cuisses de canard confites dans une poêle. Les retirer du feu lorsqu’elles sont bien chaudes. Enlever leur peau et les os. Effilocher la chair et réserver également au chaud.
Enlever l’excès de gras dans la poêle et y faire cuire les mousserons à feu vif. Ne pas oublier de les assaisonner.
Dresser les parmentiers en cercle dans des assiettes, en commençant par l’effiloché de canard, puis la purée et terminer avec les mousserons grillés. Servir sans plus attendre.
Topics #Recette