Rien de tel qu’un plat convivial pour déguster une recette gourmande de lapin. Toute la famille sera sous le charme de cette préparation.
Ingrédients
600 g de pappardelles
80 g de parmesan
3 râbles de lapin désossé
3 gousses d’ail
1 oignon
25 cl de vin rouge
1 bouquet garni
Pour la marinade :
2 gousses d’ail
1 oignon
2 carottes
2 branches de céleri
150 g de lardons fumés
6 c. à soupe de concentré de tomate
25 cl de vin blanc sec
25 cl de bouillon de volaille
Huile d’olive
Sel et poivre
Ingrédients
Le lapin sera découpé dès la veille en petits dés, puis les placer dans une jatte.
Éplucher et ciseler l’oignon. Les carottes sont juste épluchées et le céleri effilé.
Écraser les gousses d’ail et en badigeonner la viande. Laisser mariner durant une nuit au frais avec le bouquet garni, tout en ajoutant le vin rouge.
Le lendemain, égoutter la viande.
Éplucher, puis hacher l’oignon et l’ail. Découper les carottes et le céleri en dés. Les faire cuire avec les lardons dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive durant 5 min.
Incorporer le lapin et assaisonner. Ensuite, déglacer avec le vin blanc et verser le concentré de tomate qui a été mélangé avec le bouillon.
Faire bouillir et laisser mijoter durant 30 min en recouvrant, tout en remuant régulièrement.
Entre-temps, cuire les pâtes dans de l’eau salée. Une fois cuites, les égoutter et ajouter à la préparation dans la sauteuse, puis mélanger.
Servir dans une assiette creuse qui a été préalablement réchauffée et agrémenter de copeaux de parmesan.
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