Rien de tel qu’un feuilleté de Saint-Jacques pour satisfaire les petits et les grands gourmets de la famille.
Ingrédients
500 g de pâte feuilletée
24 noix de Saint-Jacques ou pétoncles
1 oignon
2 échalotes
90 g de beurre
15 cl de vin blanc sec
3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
6 brins de persil
1 c. à soupe bombée de farine
Sel et poivre
Préparation
Commencer par préchauffer le four à 210 °C et entre-temps, peler l’oignon, les échalotes avant de les émincer finement. Ensuite, laver, effeuiller et ciseler le persil. Terminer en rinçant et en épongeant les Saint-Jacques.
Faire fondre 60 g de beurre dans une grande poêle. Y faire fondre l’oignon et les échalotes à feu très doux pendant 10 min. Assaisonner et déglacer eu vin blanc. Laisser réduire 5 min à feu vif, ajouter le mélanger crème-farine, mélanger au fouet et laisser épaissir à feu moyen. Rectifier l’assaisonnement.
Faire fondre le reste de beurre dans une autre poêle, y faire dorer les Saint-Jacques durant 1 min de chaque côté. Les mettre dans la sauce et mélanger.
Étaler la pâte feuilletée au rouleau et découper des carrés de 10 à 12 cm de côté. Les disposer dans des moules à tartelettes tapissés de papier sulfurisé. Les garnir de Saint-Jacques avec leur sauce. Poivrer et enfourner pendant 20 min.
Servir les paniers de noix de Saint-Jacques à la bretonne dès la sortie du four.
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