Cette recette de palourdes est à attribuer à un bar à tapas de renom espagnol. Elle est originale, gourmande, légèrement épicée et est servie en entrée.

Ingrédients

1,5 kg de palourdes nettoyées

2 tomates très mûres

3 gousses d’ail

7 feuilles de basilic

½ piment rouge

1 verre de vin blanc

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation

Placer les palourdes dans une cocotte avec le vin blanc. Couvrir et laisser chauffer à feu vif pendant 3 min, tout en veillant à secouer régulièrement. Une fois que toutes les palourdes sont ouvertes, les mettre dans un saladier avec le jus de cuisson.

Verser un peu d’huile dans la cocotte pour y faire revenir l’ail. Ajouter les tomates réduites en purée, ainsi que le piment. Laisser cuire durant 4 min, puis rectifier l’assaisonnement.

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Parsemer de feuilles de basilic, incorporer les palourdes avec leur jus. Bien mélanger la préparation et faire chauffer pendant 2 min. Servir le plat chaud en accompagnant de pain de campagne toasté.

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