Préférez les endives de pleine terre pour cette recette. Elles sont particulièrement charnues et ne présentent aucune trace d’amertume. Enfin, celles-ci ne rendent pas d’eau durant la cuisson afin de rester agréablement croquantes. Ingrédients 12 petites endives 1 citron 20 g de beurre 1 c. à soupe de miel 1 c. à soupe de sauce soja…

Il est possible de donner un petit côté croustillant à cette recette en l’agrémentant au dernier moment de croutons de pain rassis ou grillés. Ingrédients 2 poireaux 600 g de pommes de terre 1 oignon 25 g de beurre 10 cl de crème 1 botte de cerfeuil 1/2 c. à café de muscade 1 cube de bouillon de…

Ce plat est un incontournable pour les grandes occasions. Pour autant, personne ne s’en lasse vraiment, bien au contraire. Ingrédients 3 magrets de canard 40 g de noisette 3 oranges 150 g de mâches 3 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de vinaigre de cidre 1 c. à soupe de miel 1 c. à…

Encore une inspiration nous venant des États-Unis. Ce brunch a été revisité en une jolie entrée. Ingrédients 12 œufs 6 tranches de bacon 30 cl de crème liquide Sel et poivre du moulin Préparation Préchauffer le four à 220 °C, puis préparer un bain-marie qui pourra accueillir 6 ramequins en l’enfournant. Recouvrir les ramequins de papier sulfurisé,…

Voici un sandwich inspiré des fast foods américains, mais une version réalisée avec de produits typiquement français. C’est le cas du pastrami de bœuf fait maison. Un véritable gage de fraîcheur pour les gourmets les plus exigeants. Ingrédients 1 pain brioché individuel 150 g d’entrecôte persillée Quelques tranches de poivron rouge et vert, oignon des Cévennes,…

Cette paella est certainement la reine des paellas. Il s’agit aussi de la plus typique et dispose d’une appellation d’origine protégée. Ingrédients 320 g de riz AOC de Valancia ou Arborio 4 pilons de poulet 4 râbles de lapin 200 g de haricots verts plats 100 g de haricots blancs cuits 2 grosses tomates bien…

Ce plat est un vrai délice à partager en famille. Une recette à base de viande qui s’accorde parfaitement avec des fruits et des légumes. Ingrédients 1,2 kg d’épaule d’agneau de lait 2 bottes de navets nouveaux 2 oranges 1 poivron jaune 10 échalotes 2 gousses d’ail 60 cl de bouillon de veau 1 c. à café…

Découvrez comment concocter de tartelettes originales en découpant les fruits dans le sens de la hauteur pour mieux conserver leur forme. Ingrédients 2 rouleaux de pâte feuilletée 2 poires 2 pommes 30 g de sucre 1 citron Graine de sésame Pour la crème d’amande : 50 g de beurre pommade 50 g de sucre 1 œuf 50 g de poudre…

Pour cette recette, opter pour une aubergine tigrée violette ou blanche telle que la délicieuse riado ou l’originale rania. Ces variétés sont appréciées pour leur chair ferme et blanche, mais aussi pour leur saveur fondante. Ingrédients 1 grosse aubergine tigrée ou 2 petites 1 grosse tomate 8 grandes tranches fines de chorizo 1 boule de…

Cette recette est à la fois originale, croquante et gourmande. Il s’agit d’une entrée fraîche à base de légumes, accompagnée d’une sauce au citron et aux herbes. Ingrédients 3 bulbes de fenouil 3 cébettes Quelques brins de persil, menthe ou basilic 1 citron non traité 6 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café…

Personne ne peut résister au pain moelleux des paninis ni à sa garniture très variée. Cela va des légumes grillés, en passant par du fromage fondu et tant d’autres ingrédients. Ingrédients 6 pains blancs pour panini 6 tranches de jambon cru italien 3 boules de mozzarella de bufflonne 150 g de tomates marinées à l’huile en…

Ce bouillon à base de fruit de mer et agrémenté de pesto est à la fois gourmand et léger. Une belle idée pour impressionner vos invités. Ingrédients 400 g de haricots blancs coco de Paimpol en conserve 1 bouquet garni 1 oignon 3 c. à soupe d’huile d’olive 1/2 c. à café de graines de coriandre…

Ce petit délice est préparé avec des produits du terroir. Un plat également à partager en famille. Ingrédients 4 pavés de merlu de ligne 8 petites carottes 4 jeunes poireaux 4 radis 1 oignon rouge 10 cl de vin blanc sec 5 cl de vinaigre de Banyuls 100 g de beurre 25 cl de bouillon de volaille Sel…

Ce pilaf aux légumes accompagne parfaitement une viande ou une volaille. Ingrédients 200 g de riz long 1 belle aubergine 1 oignon haché 2 gousses d’ail écrasées 3 c. à soupe d’huile d’olive 50 cl de bouillon de volaille 250 g de tomates concassées 40 g de raisins secs Menthe fraîche Sel et poivre du moulin Préparation Couper l’aubergine…

Le plat de moules à la jardinière est toujours une recette réconfortante en toute situation. Découvrez sa version à la crème de petits pois. Ingrédients Pour les moules : 500 g de moules de bouchot 1 oignon 1 branche de thym 25 cl de vin blanc sec Huile d’olive Poivre Pour la crème de petits pois : 800 g de…

Au goût sucré-salé, ces rouleaux sont accompagnés d’une onctueuse sauce. Ingrédients 10 grandes feuilles de salade 100 g de radis chinois daïkon ½ carotte ½ mangue ½ avocat ½ concombre 2 c. à soupe de graines de sésame Pour la sauce : 70 g de beurre de cacahuète 10 cacahuètes hachées 1 datte dénoyautée et hachée 1/2 gousse…

Voici une variante de la classique tarte tatin aux pommes. Cette fois-ci, profitez des abricots agrémentés de lavande. De quoi rappeler la Provence et son soleil. Ingrédients 1,5 kg d’abricots 150 g de sucre 150 g de beurre 1 rouleau de pâte feuilletée 1 c. à café de fleurs de lavande 1 c. à soupe d’amandes effilées Préparation…

Pour cette recette, il est conseillé de choisir des mini-aubergines vertes de Thaïlande ou encore des aubergines pois qui sont notamment réputées pour la préparation de curry thaï. Ingrédients 8 mini-aubergines rondes vert pâle 2 tomates moyennes 200 g de pois chiches 1 oignon moyen 1 gousse d’ail 1 c. à café de cumin 1 c.…

Ces tartines sont parfaites pour un apéro entre amis en terrasse pour profiter du beau temps. Ingrédients 6 tranches de pain de campagne 2 aubergines 200 g de feta 1 petit bouquet de coriandre 2 c. à soupe de miel 4 c. à soupe d’huile d’olive 30 g de pistaches Sel et poivre Préparation Laver et couper…

Servez cette papillote de saumon avec du riz basmati ou une recette plus élaborée, telle que le risotto de boulghour ou encore de quinoa. De même, accompagnez-les d’amandes torréfiées pour être en parfait accord avec le plat principal. Ingrédients 6 pavés de saumon 300 g de tomates cerises 6 brins de basilic 12 brins de thym…

Servez-vous d’une moulinette à fromage pour parfaire ce plat assez original. Ingrédients 8 petites pommes de terre 700 g de viande de bœuf hachée 2 oignons frais 1 c. à café de gingembre frais haché finement 1 poivron vert long corne-de-bœuf 10 brins de ciboulette 6 brins de coriandre fraîche 4 brins de thym citron 2…

Pour que la peau du poisson ne colle pas au barbecue, huiler votre matériel avant de griller le bar. Ingrédients 1 pièce de bar de 1,2 kg Plusieurs bouquets d’estragon, romarin, persil, cerfeuil, aneth… 1 citron Huile d’olive Sel et poivre Préparation Vous pouvez demander à votre poissonnier d’écailler et de vider votre bar. Le garnir…

Cette salade de pâtes est à la fois savoureuse et facile à préparer. En effet, elle est prête en un temps record. Ingrédients 500 g de pâtes orecchiette 1 kg de tomates 500 g de calamars mariné 100 g de roquette 1 bouquet d’estragon 3 c. à soupe de pesto rouge 5 c. à soupe d’huile d’olive Sel et…

Pour cette recette, nous avons fait appel à des mini-avocats, plus précisément des avocats-cornichons. Ces derniers sont trois fois plus petits que des avocats classiques. De plus, ils ne contiennent pas de noyaux et peuvent être mangés avec la peau. Ingrédients 8 mini-avocats 1 botte de fine asperge verte 250 g de choux de Bruxelles 250 g…

Ce savoureux steak peut être servi avec un accompagnement de votre choix. Pour notre part, nous avons décidé d’opter pour des sucrines grillées aux graines de sirop d’érable. Ingrédients 3 entrecôtes ou faux-filet de bœuf épais 6 c. à soupe de poivre concassé 1 c. à soupe de fleur de sel 3 c. à soupe…

Un des secrets pour réussir sa recette à base de moules, ne surtout pas oublier d’ajouter de la crème. Ingrédients 3 kg de moules de bouchot 2 c. à soupe de moutarde forte 2 échalotes 10 brins de ciboulette 10 cl de crème fraîche 2 jaunes d’œuf 10 cl de vin blanc sec 1 pointe de couteau de…

Ce crumble est préparé avec des légumes d’été et destiné à égayer votre dîner en famille. Ingrédients 75 g de gruyère AOP suisse 3 fenouils 2 grosses tomates charnues 3 petites courgettes 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à soupe de graines d’anis 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café d’origan 100 g…

Cette préparation est originale, du fait qu’elle se trouve entre le clafoutis et l’omelette. De quoi sublimer la dégustation de l’artichaut. Ingrédients 3 petits artichauts violets 6œufs 50 g de ricotta 20 g de parmesan 6 branches de thym frais 1 citron Huile d’olive Quelques feuilles de basilic Sel et poivre Préparation La première étape consiste à…

Un dessert à réaliser pour cet été pour ravir tous les membres de la famille. Ingrédients 6 figues noires 1 pâte sablée 3œufs 100 g de sucre en poudre 100 g de poudre d’amande 100 g de beurre mou 40 g de farine Préparation Commencer par travailler le beurre en pommade en le mélangeant au sucre en poudre afin…

Pour cette recette, vous pouvez tout à fait remplacer la chicorée sauvage par une autre verdure, telle que des épinards ou encore de la roquette et des blettes. Il est même envisageable de les combiner. Ingrédients 1 dorade Une dizaine de branches de fenouil 2 citrons jaunes non traités 3 tomates 2 c. à soupe…

Cette recette est préparée avec une pâte de pistaches et d’amandes broyée. Quant à la purée, celle-ci est composée uniquement de pistaches sans sucre. Enfin, il est possible de décliner cette crème glacée en version salée ou sucrée. Ingrédients 3 jaunes d’œufs 30 cl de lait 20 cl de crème fraîche 80 g de sucre 70 g de purée…

Voici une entrée légère et gourmande aux influences italiennes à déguster sans modération. Ingrédients 6 fleurs de courgettes avec courgettes 325 g de ricotta 80 g de mie de pain émiettée 2œufs 2 tiges de thym frais 3 c. à soupe d’huile d’olive 50 g de parmesan râpé Sel et poivre Préparation Commencer par préchauffer le four à…

Ce plat a des influences diverses afin que chacun puisse trouver son bonheur en le dégustant. Ingrédients 1 gros poulet coupé en morceaux 20 cl de champagne (ou vin blanc) 2 c. à soupe de miel de romarin 10 cl de jus d’orange 2 c. à soupe de jus de citron 1 c. à soupe d’huile neutre…

La spécificité de cette préparation est la cuisson lente des coquillages à la vapeur de jus d’orange et de vin blanc. Ingrédients 2 kg de coques 2 oranges non traitées 6 tiges de coriandre 15 cl de vin blanc sec Sel et poivre Préparation Laver, puis sécher les oranges avant de prélever leurs zestes avec un économe.…

Pour ceux qui hésitent encore à tester cette recette, sachez que le gout des betteraves a été adouci par l’utilisation de pommes de terre, mais aussi de crème et avec une touche d’huile de noisette. Ingrédients 1 L de bouillon de volaille 400 g de betteraves crues 200 g de pommes de terre 10 cl de crème fraîche 4…

Pour cet été, préparez ce délicieux dessert très facilement, sans avoir besoin d’un four. Optez pour la cuisson à la poêle. Ingrédients 250 g d’abricots 3 c. à soupe de miel liquide de fleurs 65 g de beurre 2 œufs 80 g de sucre en poudre 140 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 15 cl de lait 1…

Pour cette recette, il est possible d’utiliser des aubergines de variétés classiques, telles que le black beauty ou encore l’aubergine de Barbentane. Ingrédients 2 aubergines moyennes (violettes ou tigrées) 120 g de feta 100 g de boulgour 1 gousse d’ail Menthe Aneth Persil Fleur de sel Sel et poivre Préparation Préchauffer le four à 200 °C et entre-temps…

Ces brochettes de poulet parfumées au curry sont idéales pour vos soirées entre amis. Un incontournable pour profiter de la convivialité du moment. Ingrédients 4 blancs de poulet sans peau 1 oignon rouge 1 poivron jaune 1 poivron vert 1 citron 1 citron confit au sel 1 c. à soupe de miel liquide 2 c.…

La surface de ce dessert a la particularité de se craqueler naturellement. De plus, même si son aspect n’est pas toujours parfait au démoulage, son goût est sans équivalent. Ingrédients 200 g de chocolat noir 50 g de chocolat praliné 150 g de beurre + 10 g pour le moule 3œufs 120 g de sucre 50 g de farine 1 c.…

Voici une recette parfaite pour votre déjeuner à base de pain au levain et de magrets grillés à la thaïlandaise. Un accompagnement de concombre et de coriandre pour rehausser le goût. Ingrédients 2 magrets de canard 3 étoiles de badiane 3 gousses d’ail 8 rubans de concombre 4 brins de coriandre 4 c. à soupe…

La feuille de bananier est la touche originale pour cette recette. À défaut, il est toujours possible d’utiliser du papier sulfurisé. Bien évidemment, vous perdrez un peu de senteurs. Ingrédients 600 g de morue dessalée 2 gros oignons 3 gousses d’ail 3 c. à soupe de vinaigre blanc 15 cl d’huile 1 petit piment antillais 2…

La fleur d’oranger est parfaite pour donner à ce dessert italien une touche originale de la Méditerranée. Ingrédients 35 cl de crème fleurette 15 cl de lait 2 c. à soupe de fleur d’oranger 40 g de sucre 1 c. à café rase d’agar-agar 1 c. à soupe rase de fécule de maïs 1 grenade Préparation Chauffer sur…

Vous pourrez grignoter ces beignets à tout moment en les trempant dans de la sauce aux arômes méditerranéens. Ingrédients Brandade de morue (des frères Enjolras, au Grau-du-Roi) 500 g de farine 00 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 pincée de sel 30 à 40 cl de vin blanc sec Huile de colza Pour la sauce tonnato : 1…

La côte de bœuf est certainement le meilleur morceau que vous pourrez acheter chez votre boucher. Lors de la dégustation, tout le monde se battra pour savourer l’os. Ingrédients 2 kg de côtes de bœuf Fleur de sel Gros sel parfumé Poivre du moulin Préparation Déposer les côtes sur la grille de barbecue à environ 20 cm…

Testez cette salade exotique aux influences japonaises chez vous. Vous ravirez tous les membres de la famille ou vos convives. Ingrédients 300 g de farfalle 500 g de thon rouge 3 c. à soupe de sauce soja 1 c. à café d’huile de sésame 3 c. à soupe d’huile d’olive 2 cm de gingembre 3 œufs 1 citron…

Cette soupe est un vrai délice. Il s’agit en fait d’un velouté à base de tomates et agrémenté de mozzarella. Soupe tiède caprese Cette soupe est un vrai délice. Il s’agit en fait d’un velouté à base de tomates et agrémenté de mozzarella. Ingrédients 1,2 kg de tomates mûres 2 boules de mozzarella burrata 1 oignon…

Pour préparer ces mini-focaccias, il est tout à fait envisageable d’utiliser une pâte à pizza. Ingrédients 4 cabécous 150 g de pâte à pizza (Francine) 1 c. à soupe d’huile d’olive 4 petits brins de thym frais 2 c. à soupe de miel Préparation Commencer par préchauffer le four à 200 °C, puis étaler la pâte à…

Voici une idée originale pour une entrée réussie. De quoi changer des plats classiques lorsqu’on n’a plus d’inspiration. Ingrédients 1 kg de bulots vivants moyens 600 g de langoustine 300 g de filet de bar 300 g de filet de dorade 300 g de filet de carrelet 6 grandes tranches de pain au levain 5 citrons verts 5 échalotes 1…

Ce plat plein de fraîcheur est accompagné de câpres disposant encore de leurs queues, habituellement appelées fleurs de câpres. On peut les trouver dans les épiceries italiennes. Ingrédients 8 artichauts poivrade 1 citron 6 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à café de miel 12 fleurs de câpres 2 boules de burrata 4 brins…