Peu de gourmets ont eu l’occasion de déguster cette viande. Pourtant, son goût n’est pas inattendu et elle est moins sauvage que la pintade par exemple. Ingrédients 6 cuisses d’oie 300 g de marrons cuits 2 oranges 3 c. à soupe de miel 60 g de beurre 2 c. à soupe d’huile d’olive 3 brins…

Cette entrée peut facilement être préparée pour une fête. Une recette délicieuse, vu sa pâte dorée et ses noix de Saint-Jacques fondantes. Ingrédients 300 g de pâte feuilletée 18 noix de Saint-Jacques 6 coquilles 2 poireaux 2 carottes 1 échalote 15 cl de crème liquide 1 jaune d’œuf 2 c. à soupe de lait 40…

Le citron confit et la coriandre sont de bons ingrédients pour donner des couleurs et une saveur particulière à un plat. Ingrédients 600 g de filet de merlan ½ citron confit au sel 1 bouquet de coriandre 2 échalotes 2 gousses d’ail 2 boîtes de tomates concassées 2 c. à soupe de concentré de tomate 3…

Retrouver du réconfort en dégustant une poire qui vient de sortir du four et sur laquelle coule du fromage chaud. Ingrédients 1 fromage persillé de Savoie ou une bûche de fromage de chèvre 6 poires fermes type abate ½ frisée 2 trévises 2 endives 1 citron non traité Beurre Huile de pépins de raisin Huile…

Voici une association parfaite, entre la chair maigre et savoureuse de la pintade et les morilles. Ingrédients 1 pintade de 1,5 kg en morceaux 250 g de morilles 15 cl de crème liquide 1 jaune d’œuf 40 g de beurre 50 cl de bouillon de volaille 1 c. à soupe de moutarde Sel et poivre…

Ce dessert est à servir avec un sorbet piña colada, coco ananas, décoré de petits dés d’ananas frais. Ingrédients 150 g de crème de marrons 15 cl de lait 50 g de sucre en poudre 1 jaune d’œuf 10 g de maïzena 1/2 feuille de gélatine 95 g de beurre Préparation Délayer la Maïzena dans…

Cette recette est issue d’un livre renfermant quelques secrets de préparation. Ingrédients 400 g de pâte sablée au citron Pour la crème citron : 15 g de basilic 195 g de beurre 2 feuilles de gélatine 10 cl de jus de citron jaune 3 c. à soupe de jus de citron vert 3 œufs 140 g…

Le secret pour réussir cette recette consiste à remuer énergiquement, mais aussi en douceur la pâte tout en la soulevant. Ingrédients 4 c. à soupe de farine de froment 4 c. à soupe de sucre 2 œufs 4 c. à soupe de lait 2 pommes 4 pincées de sel Beurre Préparation Verser la farine dans…

N’hésitez pas à varier les champignons, en passant des cèpes aux trompettes de la mort, en passant par les pleurotes. Ingrédients 750 g de champignons sauvages mélangés 12 feuilles de lasagne 1 gousse d’ail 3 cébettes 20 g de beurre Huile d’olive Sel et poivre Préparation Commencer par bien nettoyer les champignons, les rincer rapidement…

Ce plat est un vrai délice et idéal à partager en famille. Suivez les différentes étapes à sa réalisation. Ingrédients 1 pièce de 1,2 kg de rôti de chevreuil paré 1 orange bio 40 g de beurre mou 60 g de chapelure 1 gousse d’ail 1 c. à soupe de ras-el-hanout 1 c. à soupe…

Cette recette est une recette de famille. Le principe est de beurre les mouillettes sur lesquelles sont déposées les crevettes grises, qui elles ont juste été ébouillantées. Ingrédients 4 œufs extrafrais 400 g de crevettes grises décortiquées 150 g de beurre 4 fines tranches de pain de mie 1 L de lait battu (ou lait…

Les américains préparent la dinde pour la Thanksgiving. Chez nous elle est farcie aux marrons et est servie à Noël ou pour le nouvel an. Ingrédients 1 dinde fermière d’environ 3 kg 250 g de foie de volaille 120 g de foie gras mi-cuit 400 g de marrons au naturel (cuit sous vide) 60 g…

Ces nems sont à accompagner de pommes ou de coings. Ingrédients 6 poires 2 sachets de sucre vanillé 6 feuilles de brick 30 g de beurre fondu 1 citron (le jus) 60 g de cerneaux de noix Préparation Peler les poires, les couper en quartiers, puis enlever leur cours et les pépins. Les citronner, les…

Pour cette recette, rien de mieux que de choisir la Deglet Nour, qui est une datte moelleuse et charnue. Ingrédients 2 cuisses de poulet 1 oignon émincé Huile d’olive 50 cl d’eau 1 c. à café de 4-épices 4 abricots secs 4 pruneaux 10 dattes 50 g de raisins secs Préparation Dorer les cuisses de…

Cette recette délicieuse est un équilibre parfait entre les deux ingrédients de base. Ingrédients 8 raves ou rutabagas 4 belles poignées de châtaignes blanchies 8 petites poires d’hiver non pelées 4 gousses d’ail épluchées et dégermées Crème fraîche facultative Sel et poivre Préparation Commencer par éplucher les raves, puis les couper en fins quartiers. Mettre…

Déguster ce dessert plein de contrastes que ce soit pour le goût, mais aussi la température et enfin la texture. Ingrédients Pour la mousse : 125 g de chocolat noir 5 cl de crème liquide 3 blancs d’œufs 1 jaune d’œuf 20 g de sucre en poudre Sel Pour les pommes au caramel et la finition :…

Cette recette ne prend qu’une demi-heure de préparation. L’assaisonnement de la farce peut être adapté selon les épices à votre disposition. N’oublier pas la touche de menthe, d’ail et d’oignon pour sublimer le goût. Ingrédients 2 steaks hachés (125 g chacun) 1 bouquet de menthe 3 gousses d’ail 2 oignons 2 c. à soupe d’huile…

Pour l’apéro ou en entrée, opter pour cette recette gourmande afin d’épater vos convives. Ingrédients 6 feuilles de brick 6 petits maquereaux ou lisettes préparés en filets (de 160 g) 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse 1 c. à soupe de moutarde 30 g de beurre fondu 1 c. à café de thym…

Ce plat est idéal pour cet automne. Une association parfaite de la courge aux champignons et à la pintade. De quoi ramener un peu de chaleur dans votre assiette. Ingrédients 1 pintade en morceaux 500 g de potimarron 500 g de girolles 6 petits oignons 2 c. à soupe d’huile d’olive 10 cl de vin…

Voici une idée de goûter pour cet hiver : des petits cakes moelleux à la crème de marrons. Ingrédients 400 g de crème de marrons vanillée 3 œufs 80 g de beurre 80 g de fécule de maïs 1 sachet de levure chimique 150 g de brisures de marron glacé 60 g de sucre en…

Ces cigares sucrés sont à déguster chauds, dès qu’ils sortent du four. Ingrédients Pour 8 cigares : 250 g de ricotta 1 citron (pour le zeste) 3 c. à soupe de miel bio de citronnier 50 g de pignons 4 feuilles de brick 30 g de beurre Sucre glace Préparation Préchauffer le four à 180 °C, puis…

Vos invités seront étonnés de retrouver le parfum de la réglisse dans ce plat salé. Ingrédients 6 œufs extra-frais 12 crevettes roses cuites 1 petit bulbe de fenouil 20 cl de crème 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 pointe de couteau de réglisse en poudre Sel et poivre Préparation Commencer par préchauffer le four…

Ce dessert peu sucré est idéalement destinée aux mois d’août et septembre. Très léger, il est possible de le servir avec du fromage de chèvre très frais. Préparation 1 kg de mirabelles 200 g de sucre semoule 100 g de sucre Confisuc 1 citron jaune 1 gousse de vanille Préparation Laver le citron, prélever un…

Un plat simple à réaliser qui garde toute sa saveur. Son parfum envoûtant n’incite qu’à la gourmandise. Ingrédients 8 carottes 3 gousses d’ail 1 orange non-traitée 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de cumin en poudre 10 graines de coriandre écrasées Sel et poivre Préparation Gratter les carottes, les couper dans…

La technique pour plonger les œufs dans la casserole d’eau et de créer un tourbillon à la surface avec le manche d’une cuillère. Les œufs seront déposés bien au centre et l’eau doit être juste frémissante. Ingrédients 6 œufs 3 muffins anglais 6 tranches de bacon 60 cl de sauce hollandaise toute prête 1 c.…

Voici une pizza de saison à réaliser afin de remplacer les tomates par les champignons. Accompagner de fromage d’Auvergne et de noix de pour apporter plus de craquant. Ingrédients 300 g de pâte à pizza 250 g de champignons de Paris 200 g de fromage bleu 1 oignon 1 c. à café d’origan sec 3…

Testez notre nouvelle recette de salade choucroute crue. Un délice craquant à souhait. Ingrédients 500 g de choucroute crue 2 carottes Quelques radis ½ concombre Persil Cerfeuil Mesclun Ciboulette 1 citron (son jus) Baie de genièvre 1 c. à café de moutarde 3 c. à soupe d’huile de colza Sel et poivre Préparation Laver le…

Rien de bien difficile dans cette recette. La sauce au caramel est le véritable plus de ce plat. Ingrédients Pour la pâte à crêpes : 3 œufs 3 c. à soupe bombée de farine (150 g) 30 cl de lait 30 g de beurre demi-sel 1 c. à soupe d’huile pour la cuisson Pour la garniture…

Ce plat peut rivaliser avec ceux des grands chefs, alors qu’il est très simple à préparer. Ingrédients 1 kg d’épaule et tendron de veau de vache nantaise 4 carottes 4 de poireaux 8 choux de Bruxelles 4 navets 3 betteraves 1 oignon 1 bouquet garni 50 g de beurre 12 cl de vin blanc 20…

Ce plat est une combinaison du gratin de pâtes aux pâtes carbonara. Il ne faut pas oublier les inévitables jaunes d’œufs crus et le guanciale. Ingrédients 400 g de pâtes type ziti 12 fines tranches de guanciale ou pancetta 4 jaunes d’œufs 40 g de pecorino romano 1/2 L de béchamel Sel et poivre Préparation…

Tout le monde n’est pas fan de choux de Bruxelles. Avec cette recette sucrée-salée, personne ne pourra résister. Ingrédients 1 kg de chou de Bruxelles Vinaigre blanc 1 c. à café de bicarbonate de sodium 4 poires 150 g de mimolette 100 g de salade frisée 60 g de noisette mondée 2 citrons 20 cl…

Cette trouvaille est à attribué à une pâtisserie française située à Londres. Ingrédients Pour la pâte sucrée : 100 g de beurre en pommade 65 g de sucre glace 1 œuf 165 g de farine 15 g de poudre d’amandes Pour la garniture : 200 g de beurre en pommade 200 g de sucre en poudre 200…

Dégustez ces petites friandises en attendant que le plat principal soit terminé. Ingrédients Pour 30 sablés environ : 210 + 10 g de farine 30 g de graines de pavot 20 g de graines de sésame blanc 20 g de graines de sésame doré 20 g de graines de lin 20 g de graines de…

Ce dessert peut être servi en verrine ou en coupe. La recette est à la fois élaboré et facile à réaliser. Ingrédients Pour la glace : 250 g de crème de marrons 30 cl de crème fraîche liquide à 35% MG 50 g de sucre glace 2 c. à soupe de rhum Quelques brisures Marron…

Cette petite gourmandise est très appréciée des amateurs d’afternoon tea. On parle plutôt des personnes avides de découverte. Ingrédients 45 cl de double cream à remplacer par de la crème liquide et épaisse 110 g de sucre blond de canne 5 cl de jus de yuzu (en épiceries bio) Framboises fraîches Préparation Faire bouillir la…

Le conseil du jour est de conserver la moutarde dans un pot de terre cuite au frais. Elle sera toujours consommable, même si elle brunit et qu’elle a perdu de son piquant. Ingrédients 1 lapin coupé en morceaux 150 g de petits champignons de Paris 25 cl de crème liquide 2 c. à soupe de…

Ce petit pot de viandes est la star durant les fêtes flamandes. Ingrédients 200 g de chair de lapin 200 g de blanc de poulet 200 g de jarret de veau 200 g d’échine de porc désossée 4 gousses d’ail 1 branche de céleri 75 cl de bière 2 c. à café de baies de…

La différence entre le marasme des Oréades ou faux mousseron et le « vrai », c’est-à-dire le tricholome de la Saint-Georges est la couleur fauve qu’il présente, ainsi que son petit mamelon et enfin, son pied fin. Ingrédients 200 g de « faux mousserons » (marasmes des Oréades) 4 cuisses de canard confites 400 g de…

Les tartes sont très faciles à préparer et sont idéales lorsqu’il s’agit de recycler les restes. Voici une nouvelle recette aux champignons et au curry. Ingrédients 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre 400 g de champignons mélangés 4 œufs 35 cl de crème liquide 20 g de beurre Quelques brins de persil 1 gousse…

Cette fois-ci nous avons farci le chou avec du fromage et non à la viande ou encore au thon. Des saveurs d’Italie soufflent sur cette recette. Ingrédients 1 chou frisé 600 g de pommes de terre 3 endives 2 poires pelées et coupées en deux 2 échalotes 40 g beurre Muscade râpée Pour la sauce :…

Sachez que les cèpes d’automne nous viennent de la montagne. Ils ont la particularité de présenter une meilleure conservation que ceux d’été. Ainsi, ils se travaillent également mieux. Cependant, les variétés d’été sont plus goûteuses. Ingrédients 12 œufs 500 g de petits cèpes 1 gousse d’ail 1/2 bouquet de persil plat 10 cl de crème…

Le batch cooking est une solution idéale pour ceux qui ne souhaitent être capable d’assembler un plat en un rien de temps. Cependant, vous serez amené à anticiper les différentes cuissons la veille ou bien avant. Ingrédients 600 g de rattes ou grenailles 150 g de filets de harengs 2 oignons verts 50 g de…

Déguster un plat sain qui n’a rien perdu de sa saveur. Ingrédients 6 pavés de saumon sauvage 150 g de quinoa 300 g de lentilles vertes 400 g de girolles 2 c. à soupe d’huile d’olive 75 cl de bouillon de légumes 30 g de beurre 1 oignon 2 tiges de pourpier Sel et poivre…

Ce plat convivial est une fondue japonaise. Son principe est le suivant : chaque convive plonge les ingrédients dans le bouillon commun. Ingrédients 900 g de rumsteck 6 champignons shiitakés séchés 100 g de vermicelles de riz 200 g de chou chinois 200 g d’épinards 150 g de pousses de bambou 1,5 L de bouillon…

Les délicates rosettes sont obtenues à l’aide d’une girolle. Par ailleurs, il s’agit bien d’un fromage de caractère, élaboré dans 9 fromageries artisanales et à partir de lait cru de montagne. Enfin, celui-ci est affiné durant 2,5 mois au minimum. Ingrédients 12 petites rosettes de Tête de Moine AOP 12 tranches de pain d’épices 6…

Sachez que le curry ne désigne pas uniquement une épice. Il correspond aussi à un plat contenant des épices broyées. Pour les Indiens, on parle plutôt de massala. Ingrédients 4 filets de poulet 50 g de farine 1 œuf 100 g de panko ou chapelure 20 cl d’huile de tournesol Pour l’accompagnement : Nouilles soba…

Voici une nouvelle version de la tarte au chocolat. Toujours aussi gourmande, cette fois-ci, le fondant de la banane contraste parfaitement avec le croquant du pop-corn. Ingrédients 1 pâte sablée au cacao Pour la crème : 150 g de chocolat noir 100 g de beurre 1 œuf 1 jaune d’œuf 30 g de sucre semoule Pour…

Ce dessert est une vraie gourmandise avec sa base de spéculoos, de poires fondantes et sa sauce chaude. Ingrédients 8 biscuits type spéculoos Pour les poires : 4 poires Comice 50 g de gingembre confit 130 g de sucre semoule 1 citron jaune Pour la sauce : 150 g de chocolat noir 10 cl de crème liquide…

Laisser les tranches de magret finir de cuire dans le bouillon encore chaud. Par ailleurs, nous vous conseillons d’utiliser du dashi instantané afin de gagner du temps. On peut le trouver dans les boutiques asiatiques. Ingrédients 600 g de nouilles udon 300 g de magret de canard 150 g de shiitakés 150 g de poireau…