Cette salade hivernale est facile à réaliser et tout à fait gourmande. Ingrédients 8 pommes de terre ratte 400 g de saumon cru 2 oignons rouges 1 c. à café de baies roses Huile d’olive Sauce soja ou vinaigre Quelques brins de ciboulette Fleur de sel et poivre Préparation Éplucher et émincer finement les oignons,…

Ce plat associe le foie gras au baerewecke, qui est un pain aux fruits secs préparé pour l’Avent en Alsace. Ingrédients Pour la garniture : 4 belles escalopes de foie gras de canard (50 g pièce) 200 g de jeunes pousses d’épinards 1 baerewecke 1 pomme golden 1 belle échalote Fleur de sel Poivre Pour le…

Découvrez ce somptueux dessert aux parfums envoutants. Un savant mélange d’épices pour une recette de chef. Ingrédients Pour la gelée de café : 25 cl de café 6 feuilles de gélatine 3 c. à soupe de sucre Pour la ganache moelleuse au chocolat : 80 g de lait 80 g de crème UHT 20 g de sucre…

Cette soupe parfaitement consistante et équilibrée est idéale pour se réchauffer autour de la tablée durant cette saison hivernale. Ingrédients 300 g de lentilles corail 1 boîte (400 g) de tomates concassées 3 tiges de chou kale 3 échalotes 1 gousse d’ail 3 cm de gingembre frais 1 cube de bouillon de volaille ou bouillon…

Ce bagel-burger est sublimé par le salers tout juste fondu. De quoi vous faire voyager entre Aurillac et New York. Ingrédients 100 g de salers 4 bagels (petits pains troués américains) 4 steaks hachés 2 oignons frais 8 champignons de Paris ½ citron 1 c. à soupe de crème fraîche 1 c. à café de…

L’association de ce légume et de ce poisson est une petite merveille. Pour retrouver toutes leurs saveurs, rien de tel qu’une cuisson simple. Ingrédients ½ chou vert 500 g de filets de haddock 75 cl de lait 20 cl de crème liquide 8 baies de genièvre 3 brins de thym Sel et poivre Préparation Retirer…

Cette recette permettra de présenter de manière gourmande et ludique les légumes aux plus petits. Ingrédients 8 radis 8 mini-carottes 8 brins de persil 300 g de fromage frais (Carré Frais ou ricotta) 5 crackers multigraines Préparation Nettoyer les radis et les carottes en veillant à laisser 2 cm de fanes. Mettre les crackers dans un…

Le tourteau est ici proposé avec trois sauces différentes, à savoir une vinaigrette coraline, une vinaigrette orientale et un rougail. Ingrédients 4 tourteaux (2 mâles et 2 femelles) de 1 kg chacun 4 tranches de pain au levain 2 piments antillais Piment de Cayenne Gros sel Sel et poivre Pour la vinaigrette coraline : 10 cl…

Décortiquer le crabe est certes une tâche laborieuse, mais une fois la recette terminée, le résultat est tout à fait satisfaisant. Ingrédients 2 tourteaux (1 kg pièce environ) 1 piment vert frais 4 oignons frais ½ citron 40 g de beurre 1 jaune d’œuf 3 feuilles de brick 1 c. à café de moutarde forte…

L’authentique pesto de Gênes inspire à d’autres adaptations toutes aussi savoureuses. Ingrédients 300 g de poisson blanc (merlu, merlan ou plie) 2 tranches de pain rassis nature ou aux céréales 2 blancs d’œufs 50 cl d’huile de friture Sel Pour le pesto : 1/2 bouquet de menthe 1/2 bouquet de roquette 2 c. à soupe…

N’hésitez pas à proposer ce savoureux dessert de fête à vos convives pour les grandes occasions. Ingrédients Pour le biscuit : 4 œufs 120 g de sucre en poudre 120 g de farine 25 g de beurre 1/2 sachet de levure chimique Pour la garniture : 300 g de crème de marrons 2 c. à…

Testez ce carpaccio de fruits et légumes aux couleurs chatoyantes. Ingrédients 2 pamplemousses roses 2 avocats 3 ou 4 branches de basilic ½ citron (le jus) 2 c. à soupe d’huile d’olive fruitée Sel Piment d’Espelette Préparation Éplucher le pamplemousse au couteau, prélever les suprêmes et les réserver dans un plat de service. Récupérer un…

Ces œufs brouillés hivernaux sont servis dans leurs coquilles. On les déguste lors d’un brunch pour faire le plein d’énergie ou au dîner. Ingrédients 8 œufs 8 tranches de lard demi-sel 1 bocal de 180 g de marron entier (Sabaton) 12 bottes de ciboulette Sel et poivre Préparation Dorer les tranches de lard des deux…

En Guadeloupe, le poisson est abondant et pas cher. Les locaux ont un savoir-faire particulier pour sa préparation. Ils sauront même étonner les Brestois avec ce plat. Ingrédients 600 g de morue 1 poivron rouge (moyen) 1 poivron vert (moyen) 2 grosses pommes de terre 1 oignon 1 gousse d’ail 125 g de mascarpone 150…

Le reblochon est communément utilisé pour préparer une tartiflette. Cette fois-ci il est encore plus coulant grâce à une cuisson en croûte de sel. Ingrédients 1 reblochon pas trop fait 250 g de gros sel gris 250 g de farine 1 blanc d’œuf 1 c. à soupe d’herbes de Provence Poivre concassé Préparation Préchauffer le…

Cette recette s’apparente au traditionnel sorbet coco de la Guadeloupe. Elle se préparer avec de la noix de coco fraîche, du lait concentré et des épices. Ingrédients 40 cl de lait de coco en boîte 40 cl de lait concentré non sucré 150 g de sucre de canne 6 feuilles de gélatine 1 gousse de…

Ce plat est l’œuvre d’un chef étoilé et destiné à régaler les bouts de chou d’une crèche. Une recette à tester de toute urgence. Ingrédients Pour le velouté : 1 potimarron 1 poireau 50 cl de lait 10 g de beurre 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de croûton de pain Sel…

Le chou kale n’est pas encore très consommé. Or, sachez que ce dernier est riche en potassium et en magnésium. Ingrédients 300 g de haricots blancs en conserve 1 kg de viande de porc coupée en petits cubes 8 pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes 200 g de chou kale coupé 1…

Une fois que les choux sont réduits en semoule, il est possible de les préparer en taboulé sans gluten. Une recette tout à fait healthy et gourmande destinée aux vegans. Ingrédients ¼ de chou-fleur blanc ½ chou-fleur de couleur 3 échalotes 2 tomates vertes et jaunes 10 brins d’herbes fraîches type menthe, persil, coriandre 1…

Voici une nouvelle déclinaison de la recette originale. Tout aussi savoureuse elle peut être préparée tout au long de l’année. Ingrédients 1 pâte feuilletée sans gluten 1 kg d’oignons jaunes 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 tranche de pain de mie sans gluten 50 g de parmesan 2 gousses d’ail écrasées ½ c. à…

Cette recette s’inspire de l’art culinaire japonais. Nous avons essayé de reproduire l’harmonie entre produit et saison. Ingrédients 4 filets de chinchard sans la peau 1/2 botte de cresson 8 kumquats 2 topinambours Pour la vinaigrette : 3 c. à soupe de sauce soja 3 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de moutarde…

Cette spécialité italienne peut parfaitement s’adapter à vos goûts. Il ne faut surtout pas hésiter à faire preuve d’imagination. Ingrédients 250 gr mascarpone 3 œufs extra-frais 60 gr cassonade 8 amaretti (petit macaron italien) moelleux 1 tasse de café serré non sucré refroidi 2 c. à soupe de cacao amer Sel fin Préparation Commencer par…

Rien de tel que de délicieuses boulettes de viande à la sauce tomate pour agrémenter un plat de pâtes. Ingrédients 800 g de veau haché 10 feuilles de sauge 1 oignon 6 tranches de pain de mie 15 cl de lait 2 c. à soupe de polenta instantanée 75 cl de coulis de tomates 3…

Tout le monde sait à quel point la poire et le chocolat vont de pair. Mais qui aurait pensé ajouter la fameuse baie de goji qui apporte une petite touche d’acidité. Il est même possible de la remplacer par des cerises durant l’été. Ingrédients 400 g (env. 3 pièces) de poires 80 g de chocolat…

Ces friandises sont à déguster telles quelles ou accompagner d’un bon café. Ingrédients 1 sachet de macarons (Daniel Mercier ou Monoprix) 25 cl de crème liquide très froide 1 c. à soupe d’extrait de café 50 g d’écorce d’orange confite 1 c. à soupe de sucre en poudre Préparation Fouetter la crème avec l’extrait de…

La qualité du bouillon français est en partie la garantie d’apporter de la saveur à cette recette. Ingrédients 12 pommes de terre 1 petit piment rouge 1 gousse d’ail 1 c. à café de gros sel 1 c. à café de curry 1/2 c. à café de curcuma 1/2 c. à café de safran en…

Ce plat est idéal pour un tête à tête en amoureux. Suivez les étapes pour en faire un dîner de fête réussi. Ingrédients 4 œufs 5 g de truffe noire 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse Quelques brins de ciboulette 1 noisette de beurre Sel et poivre 2 tranches de brioche Préparation Casser…

Cette recette peut aussi être adaptée nems. Pour cela, roulez les feuilles de chou blanchies autour du confit. Ingrédients ½ chou vert 2 cuisses de canard confit 12 cerneaux de noix 1 c. à soupe de vinaigre de miel Sel et poivre Préparation Effeuiller le chou, puis retirer les grosses nervures et les plonger 5 min…

Ce plat élégant a été conçu par un grand chef. Réalisez-le chez vous pour épater vos invités. Ingrédients 1 petit chou vert frisé 2 poireaux 2 endives ½ citron niçois non traité 1 œuf Sauce soja Huile de noisette Huile d’olive Fleur de sel Poivre noir du moulin Préparation Commencer par retirer les feuilles abîmées…

Pour vous prémunir du colorant de la betterave, portez des gants lors de la préparation de cette salade. Ingrédients 1 betterave rouge et 1 betterave jaune crues 125 g de pousses d’épinards et de feuilles de betterave 150 g de fromage de chèvre mi-sec 50 g de pain de campagne sans gluten 2 c. à…

Choisissez des coquilles fraîches, c’est-à-dire encore vivantes et fermées. Si jamais elles baillent, elles doivent se refermer immédiatement au toucher. Ingrédients 18 noix de Saint-Jacques 2 clémentines 2 citrons verts 4 c. à soupe d’huile d’olive à la mandarine 30 g de caviar Sel et poivre Préparation Peler une clémentine à vif, puis prélever les…

Cette salade est à la fois complète est très gourmande. Parfait pour commencer le repas, elle peut même servir de plat principal pour le déjeuner. Ingrédients Pour les lentilles : 250 g de lentilles vertes du Puy 1 feuille de laurier Sel Pour les légumes caramélisés : ½ courge 2 carottes 2 betteraves 2 panais…

Le chorizo en chips apporte du croustillant, mais aussi du goût à cette soupe de lentilles. Ingrédients Pour la soupe : 250 g de lentilles vertes 1 L de bouillon de volaille 1 oignon Quelques branches de thym frais 15 cl de crème liquide 1 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Pour les chips :…

Cette céréale est un aliment complet. Sachez qu’elle a été la première à avoir été domestiquée, avant l’orge est l’amidonnier. Ingrédients 250 g de petit épeautre 1 poireau 1 L de bouillon d’os de jambon ou de volaille 30 g de truffe fraîche ¼ de citron confit 7 brins de persil plat Préparation Rincer l’épeautre…

Une délicieuse recette faite maison à accompagner de rondelles de citron et à déguster en famille ou entre amis, bien évidemment. Ingrédients 6 escalopes de veau très fines 1 kg de pommes de terre ratte 2 œufs entiers 6 c. à soupe de farine 6 c. à soupe de chapelure 100 g de beurre 4…

Pour cette recette, il est conseillé de choisir des petits pains avec une légère épaisseur. Cela permet de creuser plus facilement leur mie et donc de mieux les garnir. Ingrédients 4 petits pains 4 œufs 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse 4 gros champignons de Paris 4 c. à soupe de gruyère ou…

Le tempura présente l’avantage d’être plus léger et moins enveloppant que la fameuse pâte traditionnelle de beignets. Ingrédients 1 chou brocoli 1 œuf 100 g de farine 20 g de Maïzena 1 c. à café de levure chimique Huile de friture Préparation Laver et enlever la tige du brocoli, puis le détailler en fleurettes. Ensuite,…

Cette recette de pâtes et à la fois originale et gourmande. Elle plaira sûrement à tous les membres de la famille. Ingrédients 400 g d’orecchiette 250 g de haricots coco frais 250 g de chair à saucisse 2 carottes 1 petit bouquet de persil plat 50 g de parmesan râpé 1 feuille de laurier 1…

Nous avons choisi pour cette recette le meilleur champignon, à savoir le cèpe de Bordeaux. Il dispose d’une chair ferme et d’un goût fin. Ingrédients 200 g de pâte feuilletée 400 g de cèpes frais 100 g de magret de canard fumé 100 g de lardon fumé 50 g de cerneaux de noix 3 échalotes…

Cette brioche présente la particularité d’avoir cuit doucement au four. Cela lui permet d’être parfaitement moelleuse et caramélisée. Ingrédients 1 brioche longue (500 g) 50 cl de lait 50 cl de crème liquide 6 œufs 250 g de sucre en poudre (+ 2 c. à soupe) 2 gousses de vanille Préparation Préchauffer le four à…

La culture du cresson est une institution dans la commune de Méréville, dans le sud de l’Essonne. La localité a également reçue la distinction de Site remarquable du goût. Ingrédients 3 bottes de cresson 50 g de beurre 1 échalote 125 g de crème fraîche épaisse 1 petit bouquet d’estragon Sel et poivre Préparation Laver,…

Ce légume de saison est de plus en plus populaire. Son côté sucré se marie bien à celui du sirop d’érable. Ingrédients 600 g de panais 1 grosse pomme de terre (150 g) 400 g de blancs de poulet 40 g de beurre 2 c. à soupe de sirop d’érable 1 c. à soupe de…

L’hiver ne vous empêche aucunement de préparer une salade. La preuve avec cette recette gourmande et savoureuse. Ingrédients 250 g de roquette 250 g de fourme d’Ambert ½ radis noir 2 poires 60 g de noisettes 4 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc ½ citron ½ c. à…

Le millet n’est pas encore connu de tous. Le grand chef qui a conçu cette recette l’utilise afin de mettre en avant son goût profond et complexe. Il se combine également parfaitement aux fortes saveurs des cèpes et du canard. Ingrédients 250 g de millet 1 magret de canard (env. 300 g) 5 cèpes moyens…

Ce plat familial est à déguster pour les grandes occasions. Tous les membres de la famille se régaleront à coup sûr. Ingrédients 1 poularde 30 cl de champagne 1 pomme Granny Smith ½ grenade 1 oignon rouge ½ botte de persil plat 2 citrons verts 1 c. à soupe de sucre complet 12 cl d’huile…

Cette salade se déguste tiède ou chaude et en automne ou en hiver. Ingrédients 250 g de blanc de poulet 250 g de courge butternut 2 oignons rouges 1 yaourt brassé ½ c. à café de curcuma 2 c. à café de garam masala 1 gousse d’ail écrasée 2 endives 1 c. à soupe de…

Le velouté de nos anciens est ici parfumé au gingembre. Le condiment apporte également du piquant à la préparation, sans oublier ses fameuses vertus aphrodisiaques. Ingrédients 400 g de pommes de terre à chair farineuse (césar, bintje ou victoria) 400 g de blancs de poireaux 1 gros bouquet de persil plat 40 g de gingembre…

Pour ceux qui ne souhaitent changer des fameux sushis japonais, voici une autre recette classique de cette célèbre gastronomie mondiale. Ingrédients 300 g de steak de bœuf (filet ou faux-filet…) 4 c. à soupe de sauce teriyaki sans gluten 1 gousse d’ail écrasée 1 oignon jaune 2 oignons nouveaux 2 cm de gingembre pelé et…

Ce plat est assez facile à réaliser. La recette tunisienne utilise des lentilles au lieu des haricots. De même, le bouquet garni est remplacé par de la coriandre, du cumin et un peu de harissa. Ingrédients 500 g de collier 500 g d’épaule 500 g de talon de gigot 1/2 L de vin blanc sec…