Cette paella est certainement la reine des paellas. Il s’agit aussi de la plus typique et dispose d’une appellation d’origine protégée.
Ingrédients
320 g de riz AOC de Valancia ou Arborio
4 pilons de poulet
4 râbles de lapin
200 g de haricots verts plats
100 g de haricots blancs cuits
2 grosses tomates bien mûres
1 c. à soupe de piment doux
12 stigmates de safran
10 cl d’huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation
Commencer par réhydrater les pistils de safran en les plongeant dans 10 cl d’eau chaude. Par la suite, assaisonner les morceaux de viande, puis équeuter les haricots verts avant également de les découper en morceaux. Enfin, râper les tomates à l’aide d’une râpe gros trous, tout en jetant la peau.
Verser une grosse pincée de sel dans un poêle, mais aussi de l’huile. Y faire dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces et les disposer sur la périphérie de la poêle.
Placer les haricots verts au centre et les faire frire avec la graisse de la viande. Les mettre aussi sur les bords.
Faire de même avec les tomates et le piment doux. Les laisser réduire jusqu’à ce que l’eau de cuisson s’évapore complètement.
Incorporer l’eau safranée et ajouter 1 L d’eau. Laisser bouillir et verser le riz.
Laisser la préparation cuire à feu vif pendant environ 7 min. Ajouter également les haricots blancs et poursuivre la cuisson pendant encore environ 10 min. Terminer la cuisson à feu vif durant 2 min.
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