Osso-buco traditionnel à la milanaise

Cette spécialité italienne est tout à fait délicieuse. Une recette à découvrir de toute urgence.

Ingrédients

6 belles tranches de jarret de veau

2 oignons

2 carottes

2 gousses d’ail

1 branche de céleri

1 grosse boîte de tomates concassées

2 c. à soupe de concentré de tomate

25 cl de vin blanc sec

1 bouquet garni

30 g de farine

50 cl de bouillon de volaille

Huile d’olive

Sel et poivre

Pour la gremolata :

½ bouquet de persil

1 citron non traité

2 gousses d’ail

Préparation

Peler et hacher les carottes, les oignons, le céleri et l’ail. Ensuite, assaisonner les morceaux de jarret et les fariner.

Chauffer l’huile dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de jarret pendant 5 min sur chaque face. Les réserver et faire revenir dans la même poêle le hachis de légumes durant 5 min.

Mouiller au vin blanc et remettre la viande. Ajouter les tomates, le concentré, le bouquet garni et assaisonner. Verser le bouillon et laisser frémir pendant 1 h 15.

Pour la préparation de la gremolata, prélever le zeste de citron à l’aide  d’un économe. Peler la gousse d’ail, puis laver et effeuiller le persil. Mixer le tout.

Servir le plat avec sa sauce dans un plat de service préchauffé. Parsemer de gremolata et déguster avec des pâtes ou du riz.