Cette recette nous vient tout droit d’Italie. À l’origine, elle est préparée avec un légume appelé cime di rappa. Ses extrémités s’apparentent à de petits brocolis aux longues tiges.
Ingrédients
400 g d’orecchiettes
2 têtes de brocoli
8 filets d’anchois à l’huile
80 g de parmesan râpé
2 gousses d’ail
2 piments oiseaux
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Séparer les bouquets des brocolis, puis peler et hacher les grosses tiges avec l’ail. Rincer les filets d’anchois à l’eau chaude, les essuyer et les hacher également.
Chauffer un filet d’huile dans une sauteuse, y faire revenir le hachis de brocolis, d’ail et d’anchois pendant 2 min. Ajouter les piments écrasés, ainsi que 2 cuillères à soupe d’eau. Couvrir et laisser étuver à feu très doux pendant 8 à 10 min.
Ensuite, cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée. Ajouter 3 min avant la fin de leur cuisson les bouquets de brocolis. Égoutter légèrement le tout.
Ajouter les pâtes et les brocolis à la sauteuse et laisser cuire 1 min en tournant. Assaisonner et ajouter 40 g de parmesan hors du feu.
Dresser dans des assiettes, arroser de filet d’huile d’olive et parsemer du reste de parmesan.
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