Voici un bouillon léger et parfumé alliant terre et mer.
Ingrédients
4 œufs extra-frais
1 blanc de poulet
1 brin de verveine citronnelle
100 g de chair de crabe cuite (en conserve)
60 cl de bouillon de poule
½ citron vert
Sel et poivre
Préparation
Faire bouillir le bouillon de poule avec un brin de verveine citronnelle tout l’assaisonnant.
Couper le blanc de poulet dans son épaisseur avant de détailler en fines lanières. Prélever le zeste de citron avec un économe, puis le couper en fins bâtonnets.
Incorporer le blanc de poulet dans le bouillon, une fois que celui-ci reboue, verser le jus de citron et la chair de crabe, puis mélanger.
Casser les œufs un par un dans chaque une tasse. Les faire glisser également un par un dans le bouillon frémissant. Les laisser pocher 2 min, les sortir à l’aide d’une écumoire pour les déposer dans des bols. Y répartir la garniture et y verser le bouillon. Servir chaud en parsemant de zeste de citron.
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