Œufs frits à la sauce tomate

Ce plat peut être servi au petit-déjeuner pour faire le plein d’énergie ou au dîner avec des tortillas et une salade.

Ingrédients

Pour les œufs frits :

4 œufs

2 tiges de persil plat

15 g d’emmental

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Pour la sauce tomate :

750 g de tomates

50 g de lard maigre

1 carotte

1 oignon

2 cl d’huile

30 g de beurre

20 g de farine

50 g de concentré de tomates

50 cl de fond de volaille

1 bouquet garni

Sel et poivre

Préparation

Laver et ciseler le persil, puis râper l’emmental.

Préparer une sauce tomate classique.

Pour la préparation des œufs au plat, séparer les blancs des jaunes d’œufs tout en veillant à ne pas casser les jaunes. Ensuite, chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive. Y verser les blancs d’œufs, laisser cuire environ 2 min, assaisonner, réduire le feu, déposer les jaunes par-dessus en les espaçant de manière régulière et laisser encore cuire 3 min.

Ajouter la sauce tomate chaude et parsemer de persil et d’emmental.