La technique pour plonger les œufs dans la casserole d’eau et de créer un tourbillon à la surface avec le manche d’une cuillère. Les œufs seront déposés bien au centre et l’eau doit être juste frémissante.
Ingrédients
6 œufs
3 muffins anglais
6 tranches de bacon
60 cl de sauce hollandaise toute prête
1 c. à soupe de vinaigre blanc
60 g de beurre doux
Préparation
Commencer par faire chauffer 50 cl d’eau mélangés au vinaigre blanc dans une grande casserole. Une fois que l’eau commence à frémir, casser un œuf dans un ramequin avant de le faire glisser doucement dans l’eau. Procéder de la même manière avec le reste des œufs. Les laisser pocher 3 à 4 min tout en veillant à ramener les blancs sur les jaunes à l’aide d’une cuillère. Prélever les œufs avec une écumoire et placer le tout au chaud.
Réchauffer la sauce hollandaise dans une casserole.
Griller les tranches de bacon à sec dans une poêle. Les réserver au chaud, puis faire dorer de chaque côté les petits pains dans la même poêle.
Dresser en plaçant chaque demi-petit pain sur une assiette. Le tartiner de beurre, placer une tranche de bacon grillé, ainsi qu’un œuf poché. Arroser de sauce, agrémenter de quelques tours de moulin à poivre et servir.
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