Comme son nom l’indique, cette recette est à consommer de préférence durant le printemps. Cependant, il n’y a aucun problème à ce que les plus gourmands prennent de l’avance.
Ingrédients
1,5 kg d’épaule d’agneau désossée (conservez l’os pour la sauce)
200 g de pois gourmands
10 petits navets fanes
10 petites carottes de couleurs
8 petits oignons nouveaux
12 petites pommes de terre nouvelles
3 gousses d’ail
1 branche de thym frais
2 c. à soupe d’huile olive
Sel et poivre
Préparation
Découper la viande en cubes de grande taille. Laver et éplucher tous les légumes.
Dans une cocotte, faire revenir de manière uniforme les morceaux de viande et l’os avec de l’huile d’olive, durant environ 5 min. Prélever l’os et le réserver. Ajouter les gousses d’ail qui ont juste été écrasées avec le plat d’une lame de couteau. Verser 70 cl d’eau, puis assaisonner. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 min.
L’oignon sera plongé une minute dans de l’eau bouillante salée et 3 min pour les pois gourmands. Égoutter et réserver également.
Les légumes sont à couper en deux et les incorporer à la préparation avec le thym. Assaisonner et mélanger, toujours sur feu doux.
Laisser encore mijoter 10 min à couvert et ajouter l’oignon et les pois. Continuer une dernière fois à cuire 10 min supplémentaires.
Mélanger légèrement avant de servir le plat.
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