Mousse et tuile à la grenade

Tester notre dessert léger à base de grenade. Une opportunité également de mettre en valeur ses belles graines.

Ingrédients

Pour la mousse :

3 grenades

60 g de sucre en poudre

30 cl de crème liquide entière et très froide

Pour les tuiles à la grenade :

1 grenade

Isomalt rose (édulcorant pour pâtisserie)

Préparation

Commencer par la préparation de la mousse en coupant les grenades en deux et en les égrainant. Ensuite, verser 20 cl d’eau dans une casserole avec les graines de grenade et le sucre. Faire bouillir, filtrer au tamis et laisser refroidir.

Montre la crème en chantilly, puis l’incorporer au sirop de grenade. Répartir la mousse dans 6 verrines et placer au frais pendant au moins 2 h.

Passer à la préparation des tuiles à la grenade. Couper la grenade en deux et prélever ses graines. Faire fondre l’isomalt dans une casserole et le verser sur une feuille en silicone en fine couche. Parsemer de graines de grenade et refroidir immédiatement. Couper six tuiles aux ciseaux.

Servir en décorant les mousses de tuiles.