Il est désormais possible de remplacer les coûteux foies gras avec cette délicieuse recette à tartiner.
Ingrédients
100 g de foie de volaille
1 échalote
6 brins de persil
1 œuf
2 jaunes d’œufs
25 cl de crème liquide
1 c. à soupe de Porto
10 g de beurre
Sel et poivre
Préparation
Faire revenir les foies de volaille dans une poêle avec le beurre et sur feu vif durant 5 min. Ensuite, ajouter l’échalote hachée et le persil ciselé. Mélanger durant environ 1 min. Déglacer au Porto, laisser refroidir, puis mixer finement la préparation.
Ajouter également l’œuf entier, mais aussi les jaunes et la crème, tout en fouettant, afin d’obtenir un mélange bien homogène. Assaisonner, filtrer et verser la préparation dans une petite terrine.
Cuire au bain-marie au four durant 40 min et à 120 °C. Vérifier la bonne cuisson en enfonçant une lame de couteau. Celle-ci doit en sortir bien propre.
La mousse de foie de volaille est à servir bien frais pour un apéritif et en accompagnant de pain grillé.
Topics #Recette