Afin que les meringues soient bien sèches et croustillantes, l’astuce consiste à les laisser refroidir entièrement dans le four éteint et avec la porte entrouverte.
Ingrédients
3 œufs
180 g de sucre en poudre
180 g de sucre glace
1 mangue + 10 g de sucre
3 fruits de la passion
20 cl de crème liquide entière
Préparation
Préchauffer le four à 100 °C, puis monter les blancs en neige. Une fois que la préparation commence à blanchir et à mousser, ajouter le sucre. Continuer à battre jusqu’à ce que le sucre soit entièrement absorbé et qu’un « bec d’oiseau » se forme au bout du fouet. Ensuite, incorporer également le sucre glace, délicatement à l’aide d’une spatule. Remplir une poche à douille cannelée de ce mélange.
Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé et former de petits nids avec la poche à douille. Cuire au four durant 1 h 15 pour que les meringues soient bien sèches.
Mixer la moitié de la mangue avec le sucre afin d’obtenir un coulis. Ensuite, mélanger ce coulis à la pulpe des fruits de la passion.
Découper le reste de mangue en petits dés.
Monter également la crème en chantilly.
Placer 2 ou 3 cuillères de chantilly sur les mini-pavlovas en réalisant un petit creux sur chacun d’eux. Y verser un peu de coulis et ajouter quelques dés de mangue.
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