Lorsque vous ne disposez pas de crêpes, remplacer-les par des gavottes. Ces fameuses crêpes bretonnes, préparées avec une crème fouettée devient un millefeuille d’exception.
Ingrédients
1 paquet de gavottes
180 g de chocolat praliné
1 feuille de gélatine
120 g de crème liquide entière
Sucre glace
Praliné en grains
Préparation
Commencer par préparer la garniture des millefeuilles en trempant la gélatine dans l’eau froide. Ensuite, chauffer la crème au micro-ondes et essorer la gélatine avant de l’incorporer à la crème. Mélanger jusqu’à qu’elle se dissolve. Passer aussi le chocolat praliné au micro-ondes, en le plaçant dans un saladier. Il doit fondre entièrement et verser la crème par-dessus. Couvrir d’une assiette le saladier et laisser reposer 3 min. Fouetter la préparation et placer au frais durant 2 h.
Fouetter encore la crème afin d’obtenir une ganache onctueuse. L’insérer dans une poche à douille disposant d’une douille lisse.
Sur une première gavotte, réaliser un rang de points de ganache d’une hauteur approximative de 1 cm. Faire de même avec une seconde gavotte et la disposer sur la première. Tasser légèrement et recouvrir d’une gavotte sans crème. Préparer d’autres millefeuilles avec le reste d’ingrédients à votre disposition.
Lorsque l’assemblage est terminé, saupoudrer de sucre glace et de praliné en grains.
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