Voici comment préparer un mijoté de veau d’une manière inédite, en utilisant de la bière pour relever le goût, ainsi que du pain d’épices, pour parfumer le plat.
Ingrédients
1,2 kg de veau à braiser coupé en morceaux
6 tranches de pain d’épices
60 cl de bière brune
1 L de bouillon de volaille
1 oignon
2 gousses d’ail
2 cm de gingembre frais
6 carottes
1 bouquet garni
1 clou de girofle
1 c. à soupe de moutarde forte
2 c. à soupe de farine
40 g de beurre
Sel et poivre
Préparation
Peler et hacher l’oignon et l’ail. De même, peler et découper les carottes en rondelles. Enfin, peler et râper le gingembre.
Faire chauffer du beurre dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de veau. Ensuite, ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre, puis laisser revenir 5 min. Verser la farine et mélanger légèrement avant de rajouter la bière. Faire évaporer sur feu vif, durant environ 5 min.
Ajouter le bouillon avec les carottes, la moutarde, mais aussi le clou de girofle et le bouquet garni. Assaisonner et mélanger. Disposer les tranches de pain d’épices sur le dessus, mettre le couvercle et laisser mijoter sur feu doux pendant 2 h. Enlever le couvercle et laisser encore cuire 30 min supplémentaires.
Servir le plat en l’accompagnant par exemple de pommes de terre vapeur ou de la purée faite maison.
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