Voici une recette digne d’un grand chef, vous proposant une version personnalisée. Parfait pour les gourmands, elle sera aussi idéale pour vos repas en famille.
Ingrédients
4 joues de porc
2 pièces de 200 g de travers de porc
1 langue de porc
1 saucisson à cuire pistaché
4 pièces de couenne
1 dl d’huile d’arachide
200 g de carottes
100 g de céleri-rave
4 gousses d’ail
10 cl de vin rouge
8 feuilles d’estragon
1 anis étoilé
40 g de chocolat noir à 60% de cacao minimum
½ L de bouillon de volaille
2 blancs de poireaux
Copeaux de truffe
Sel et poivre
Préparation
Débuter par colorer les viandes sur toutes leurs faces. Pour cela, il est conseillé d’utiliser une cocotte en fonte et un peu d’huile d’arachide.
Incorporer les carottes, ainsi que les céleris qui ont été découpés en dés. Attendre que ces légumes dorent, puis les retirer.
Ajouter l’ail aux viandes et déglacer au vin rouge, avant de laisser réduire.
Verser le bouillon, l’estragon ciselé, tout comme l’anis étoilé et enfin le cacao. Assaisonner et mélanger.
Laisser cuire à feu doux pendant 45min.
Retirer également la couenne et les joues de porc. Laisser la langue et les travers encore cuire 2 h dans la cocotte.
Enlever toutes les viandes et verser le reste des légumes en laissant cuire 30 min. Ensuite, remettre toutes les viandes un instant et agrémenter de copeaux de truffes râpés avant de servir.
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