Ce plat est idéal en tant qu’entrée fraîche et légère.
Ingrédients
Pour les pickles :
1 botte de radis
15 cl de vinaigre de vin blanc
100 g de sucre
Sel et poivre
Pour les maquereaux :
12 filets de maquereaux
40 cl de vinaigre de vin blanc
40 cl de vin blanc sec
8 baies de genièvre
3 brins d’aneth
2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
Débuter la préparation des pickles la veille en lavant et en équeutant les radis tout en veillant à garder 5 mm de fanes. Les mettre dans un pot en verre supportant la chaleur. Ensuite, verser le vinaigre dans une petite casserole, ajouter 25 cl d’eau, ainsi que le sucre, assaisonner et porter la préparation à ébullition. Verser le liquide sur les radis et fermer le pot. Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.
Le lendemain, égoutter les radis, puis les couper en 2 ou en 4. Laver et sécher l’aneth et disposer les filets de maquereaux, sans qu’ils ne se chevauchent, dans un grand plat huilé avec le côté peau par-dessus.
Passer à la préparation de la marinade en faisant bouillir le vin blanc mélangé au vinaigre, mais aussi aux baies de genièvre et à l’assaisonnement. Éteindre le feu et verser doucement le liquide chaud sur les filets de maquereaux. Laisser reposer durant 5 min.
Servir tiède en parsemant de pluches d’aneth et de pickles de radis.
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