Voilà une bonne raison de faire le plein d’oméga 3. Qu’il soit frais ou en conserve, le maquereau est riche en cet élément. Voici une recette pour la consommer.
Ingrédients
4 maquereaux vidés
À la poêle
500 de gros sel gris de Guérande
3 branches de romarin
Au four
2 kg de gros sel gris de Guérande
6 branches de romarin
Préparation
Débuter par effeuiller le romarin, puis le mélanger avec le gros sel.
Pour la cuisson au four, commencer par préchauffer le four à 210°C. Prenez ensuite un grand plat à gratin et réalisez une première couche, de 1 cm d’épaisseur, avec la moitié du gros sel au romarin.
Disposer les maquereaux et recouvrir du reste du gros sel au romarin. Pour servir, on casse la croûte de gros sel.
Lorsqu’on opte pour la cuisson à la poêle, il faut enlever l’arête centrale des maquereaux. Il est également possible de demander ce service à votre poissonnier.
Prendre une poêle en fonte et réaliser aussi la même couche de 1 cm. Mettre sur feu vif durant 5 min.
Mettre deux poissons côté peau sur cette couche, recouvrir et laisser cuire 10 min environ.
Faire de même avec les deux autres poissons et réserver au chaud ceux déjà cuits.
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