Magrets de canard à l’orange

Ce plat est un incontournable pour les grandes occasions. Pour autant, personne ne s’en lasse vraiment, bien au contraire.

Ingrédients

3 magrets de canard

40 g de noisette

3 oranges

150 g de mâches

3 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à soupe de miel

1 c. à café de 4— épices

Sel et poivre

Préparation

Prélevez les suprêmes des oranges, puis pressez-les. Ensuite, mélangez le jus au miel, mais aussi au 4— épices et assaisonnez. Réalisez des entailles sur la graisse des magrets avant de les placer dans un plat. Les arroser de la marinade à l’orange et laisser reposer durant 30 min au frais.

Égoutter les magrets avant de les saisir à sec sur un gril en fonte pendant 10 min, côté peau. Jeter la graisse de cuisson et retourner les magrets. Continuer la cuisson pendant 5 min supplémentaires, puis laisser reposer la viande 10 min sur un plat et recouverte de papier aluminium.

Griller les noisettes à sec dans une poêle et les hacher grossièrement. Préparer la vinaigrette en mélangeant dans un bol l’huile, le vinaigre et l’assaisonnement.

Découpez les magrets en tranches épaisses et dressez-les avec la salade et les oranges. Servir en accompagnant également de la vinaigrette.