Lotte à l’armoricaine

Cette recette est destinée à mettre en avant la chair de ce poisson. Son parfum se marie à merveille avec cette sauce.

Ingrédients

1 queue de lotte de 1 kg préparée par votre poissonnier

1 petite boîte de tomates pelées

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

4 échalotes

1 gousse d’ail

12 oignons grelots

20 cl de vin blanc sec

5 cl de cognac

20 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’arachide

1 pincée de piment de Cayenne

Sel

Préparation

Prendre les échalotes pour les peler et les hachez. La gousse d’ail sera également pelée, mais cette fois-ci on la presse.

Les oignons grelots seront juste à peler. Découpez aussi les tomates.

Mélangez le concentré devra être mélangé à 20cl de vin blanc.

Servez-vous ensuite d’une cocotte en fonte pour y chauffer le beurre et l’huile. Y colorez les tranches de lotte à feu vif.

Faire flamber en utilisant le cognac. Vous pouvez alors la retirer et la réserver sur une assiette.

Mettre les échalotes, les oignons, l’ail, les tomates, ainsi que le mélange de concentré et de vin. Assaisonnez et versez légèrement du piment. Faire mijoter durant 20min, sans recouvrir.

Y incorporez la lotte et laisser encore cuire 20min, mais cette fois-ci en recouvrant.

Ce plat peut être accompagné de légumes vapeur.