Lotte à la catalane

Ce plat de poisson aux légumes du sud se déguste froid.

Ingrédients

1,5 kg de lotte coupée en tranches régulières

2 kg de tomates

2 aubergines

1 oignon

3 citrons

1 gros bouquet de basilic

5 cl de vin blanc

Huile d’olive

1 morceau de sucre

Paprika

Sel et poivre

Préparation

Peler, épépiner et couper les tomates en morceaux. Peler et hacher l’oignon.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse et y faire fondre l’oignon pendant 2 min. Ajouter les tomates, mais aussi le vin, le sucre et la moitié du basilic ficelé en bouquet. Assaisonner et laisser cuire à feu doux durant 25 min tout en mélangeant régulièrement. Retirer le basilic et ajuster l’assaisonnement.

Ensuite, peler et couper les aubergines en dés. Les faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive, assaisonner et les égoutter sur du papier absorbant.

Saler, poivrer et saupoudrer de paprika les tranches de lotte. Les faire légèrement dorer à la poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile.

Préchauffer le four à 180 °C et entre-temps, verser la moitié de la fondue de tomates dans un tian. Déposer les tranches de lotte, les entourer de dés d’aubergines et napper du reste de fondue de tomates. Enfourner durant 15 min.

Laisser refroidir, filmer et placer au frais pendant 12 h. Agrémenter de tranches de citron au moment de servir et parsemer du reste de basilic.