Le véritable Pesto gênois

Idéal pour l’apéro !

Ingrédients :

• 3 gros bouquets de basilic frais

• 3 gousses d’ ail

• 50 g de pignons de pin

• 4 C à S de pecorino (ou parmesan)

• 15 cl d’ huile d’olive

• Gros sel

La recette :

1. Piler le gros sel dans un mortier, puis ajouter le basilic frais et l’ail haché finement. Il faut l’écraser en purée, puis y ajouter les pignons hachés eux aussi finement.
2. Continuer le processus jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.
3. Enfin, mêlez le fromage en le pilant, puis l’huile d’olive.
4. A noter : le pesto se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, pourvu que l’huile d’olive recouvre bien le basilic en surface.