Le bleu de Bresse a été choisi pour sa douceur, mais aussi son côté crémeux qui est très apprécié pour la préparation de sauce. Accompagnant du lapin, le résultat est sans surprise.
Ingrédients
1 kg de râbles de lapin en morceaux
200 g de bleu de Bresse
2 échalotes
25 cl d vin blanc
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe d’huile
25 g de beurre
15 cl de crème liquide
Sel et poivre
Préparation
Assaisonner et fariner légèrement les morceaux de lapin en ayant retiré préalablement les parties grasses sur les côtés. Ensuite, peler les échalotes et les hacher.
Chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse, y faire dorer les râbles durant 10 min à feu doux. Les retirer, les remplacer par les échalotes afin de les faire revenir pendant 2 min. Remettre la viande, verser 20 cl d’eau avec le vin blanc et laisser mijoter 40 min à feu doux en couvrant à moitié. Retourner les morceaux à mi-cuisson et saler.
Retirer la croûte du bleu, puis le couper en morceaux. Les faire fondre dans le jus de cuisson, ajouter la crème, laisser encore cuire 5 min et poivrer. Servir avec des pâtes fraîches.
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