Tout a été dit, tout a été fait, sur les pâtes à la carbonara : mais une seule recette, authentique, ne devrait être tolérée. Allez, on vous la dévoile !
Ingrédients (pour 4 pers.) :
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400 g de pâtes longues, de préférence fraîches
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250 g de pancetta ou de guanciale
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100 g de pecorino
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4 jaunes d’œufs
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Une bonne et belle huile d’olive
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Sel & Poivre
La recette :
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Commencez par couper la pancetta en allumettes. Retirez le maximum de gras.
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Râpez le fromage pecorino.
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Faites revenir la pancetta découpée en allumettes dans un peu d’huile d’olive. Elle doit légèrement dorer.
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Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée, al dente.
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Battre ensuite les jaunes d’œufs en y incorporant le pecorino râpé et le poivre. Je vous conseille d’ajouter quelques cuillères à soupes d’eau de cuisson des pâtes dans cette sauce, afin de la fluidifier. Sinon, les pâtes, une fois servies, seront trop sèches.
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Égouttez les pâtes, replacez-les dans la casserole, ajoutez la sauce et la pancetta. Mélangez bien. Assaisonnez si nécessaire, à votre convenance.
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Parsemez enfin de pecorino râpé et servez aussitôt.
