En Guadeloupe, le poisson est abondant et pas cher. Les locaux ont un savoir-faire particulier pour sa préparation. Ils sauront même étonner les Brestois avec ce plat.
Ingrédients
600 g de morue
1 poivron rouge (moyen)
1 poivron vert (moyen)
2 grosses pommes de terre
1 oignon
1 gousse d’ail
125 g de mascarpone
150 g d’emmental
Préparation
Mettre la morue dans une passoire, côté peau au-dessus et placer le tout dans une bassine d’eau froide. La laisser dessaler pendant 24 h en remplaçant l’eau à 3 ou 4 reprises avant de l’égoutter.
La mettre dans une casserole, la recouvrir d’eau froide, la faire bouillir et laisser cuire pendant environ 10 min.
Éplucher les pommes de terre, rincer les poivrons et retirer leurs graines. Couper le tout en dés.
Cuire les légumes à la vapeur pendant environ 10 min également et préchauffer le four à 240 °C.
Enlever les arêtes de la morue, puis hacher finement l’ail et l’oignon. Les mélanger au poisson, ainsi qu’aux légumes. Faire revenir rapidement le tout à l’huile d’olive et ajouter le mascarpone.
Verser la préparation dans un plat en terre, saupoudrer de fromage râpé et enfourner pendant 20 min. Servir le plat bien chaud.
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