La laitue poêlée Choisy-le-Roi à l’œuf

Cette recette datant du 17e siècle nous démontrent bien que la majorité des recettes Choisy contient de la laitue qui a particularité d’être braisée.

Ingrédients

3 gros cœurs de laitue

100 g de jambon sec (type Bayonne)

250 g de carottes

200 g de céleri-rave

60 g de beurre

50 cl de jus de veau

1/2 botte de ciboulette

6 œufs

Sel fin

Poivre noir de Sarawak

Préparation

Ciseler la ciboulette, puis tailler le jambon en brunoise.

Ensuite, éplucher les carottes et le céleri avant également de les tailler en brunoises. Les cuire 5 min à l’étuvée avec une noix de beurre. Saler et réserver.

Couper les laitues en deux et les faire suer avec une noix de beurre. Déglacer au jus de veau et laisser cuire 4 min.

Déposer les demi-cœurs de salade au centre des assiettes. Chauffer la brunoise dans le jus de viande.

Cuire les œufs à la coque, les écaler et prélever leurs jaunes. Les disposer au centre des laitues, assaisonner et ajouter la brunoise de légumes. Parsemer de ciboulette et de jambon. Terminer en nappant de jus de viande réduit.

Servir avec du pain toasté.