Hommage au grand patron de la gastronomie française.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 8 jaunes d’oeufs
– 200 g de sucre semoule
– 40 g de cassonade
– 800 ml de crème fraîche liquide à 30 % de matière grasse
– 1 gousse de vanille
La recette :
- Ouvrir la gousse de vanille en deux à l’aide d’un couteau et récupérer les graines.
- Les plonger dans la crème et faire chauffer à feux doux.
- Pendant ce temps, dans un récipient adapté, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
- Ajouter la crème frémissante dans le saladier et remuer doucement, en faisant le moins de mousse possible.
- Passer au chinois fin afin qu’il ne reste aucune mousse dans les crèmes.
- Préchauffer le four à 100 °C.
- Verser délicatement la crème dans chacun des moules ou des ramequins. Cuire à 100°C pendant 1heure 15 minutes. La crème doit rester tremblante dans sa texture.
- Laisser refroidir et mettre au frais.
- Au moment de servir, saupoudrer de cassonade afin de caraméliser les crèmes à l’aide d’un petit chalumeau.
- Régalez-vous, Paul serait fier de vous.
