Le nom de cette recette vient des limes acides ou citrons verts cultivés en Californie, plus précisément dans l’archipel Keys.
Ingrédients
300 g de biscuits sablés (sablés bretons, spritz, shortbreads)
50 cl de lait concentré sucré
4 citrons verts bio
1 citron jaune bio
3 jaunes d’œufs
90 g de beurre fondu
60 g de cassonade
Pour le décor :
Quelques tranches avec la peau d’agrumes bio (clémentine, citron vert, pamplemousse rose…)
Pour le service :
25 cl de crème fleurette bien froide
20 g de sucre glace
Préparation
Commencer par réduire les biscuits en poudre, puis les mélanger au beurre fondu et à la cassonade. Ensuite, tapisser le fond et les bords d’un moule à tarte de 28 cm de cette pâte. Placer le tout au frais durant au moins 30 min. Préchauffer le four à 180 °C et enfourner le fond de tarte pendant 15 min. Laisser refroidir et remettre au frais.
Battre ensemble les jaunes d’œufs et le zeste très fin des citrons verts. Ajouter progressivement le lait concentré et continuer à battre pendant 4 à 5 min afin que mélange s’épaississe. Réduire la vitesse du batteur et ajouter également progressivement le jus des 5 citrons.
Verser l’appareil dans le fond de tarte froid et enfourner pendant 20 min, toujours à 180 °C.
Sortir la tarte du four, la laisser refroidir et la placer au frais durant 2 h.
Couper en tranches fines la clémentine, ainsi que le citron vert et l’orange. Le disposer harmonieusement sur un côté de la tarte.
Servir en accompagnant de crème fouettée en battant ensemble la crème et le sucre glace.
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