Pour votre information, afin de profiter pleinement de ce délice, sachez que la saison du homard de Bretagne s’étend entre le mois d’avril et septembre. Voici une recette savoureuse préparée avec du beurre d’algues.
Ingrédients
2 homards bretons vivants de 600 à 700 g chacun
4 oignons cébettes (ou 2 gros oignons)
1 L de court-bouillon
100 g de beurre salé mou
1 c. à café d’algues séchées
Gros sel
Fleur de sel
Poivre noir du moulin (sansho)
Préparation
Si vous utilisez des homards vivants, placez-les au congélateur 15 min pour les endormir.
Dans un bol, malaxer les algues séchées avec le beurre mou et la fleur de sel. Mettre au réfrigérateur.
Chauffer le court-bouillon en rajoutant un peu de sel. Lorsqu’il bout, verser les homards et laisser rebouillir durant 3 min.
Égoutter et laisser refroidir. Enlever leurs pinces et fendre les homards en deux.
Prendre une grande poêle et faire chauffer 50 g du beurre aux algues et ajouter les cébettes finement émincées. Lorsque le beurre commence à mousser, dorer les demi-homards de chaque côté pendant 3 min. Assaisonner, puis recouvrir et laisser reposer encore 5 min.
Au moment de servir, les homards chauds seront arrosés du beurre agrémenté de poivre. Le beurre froid accompagnera du pain frais, ou des lanières de crêpes au sarrasin.
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