L’association de ce légume et de ce poisson est une petite merveille. Pour retrouver toutes leurs saveurs, rien de tel qu’une cuisson simple.
Ingrédients
½ chou vert
500 g de filets de haddock
75 cl de lait
20 cl de crème liquide
8 baies de genièvre
3 brins de thym
Sel et poivre
Préparation
Retirer le trognon et les feuilles extérieures du chou. Ensuite, le plonger 5 min dans de l’eau bouillante salée. Le rafraîchir et l’égoutter. Détacher les feuilles et retirer leurs grosses nervures. Les découper en larges lanières et les déposer dans le panier du cuiseur vapeur, surmontant le thym. Laisser cuire 20 min.
Faire bouillir la crème avec les baies de genièvre et laisser réduire 5 min à feu doux. Agrémenter de poivre.
Pocher les filets de haddock dans le lait pendant 10 min à frémissements.
Dresser les feuilles de chou dans des assiettes, égoutter les filets de haddock et disposer sur les feuilles de chou. Servir chaud en arrosant de crème au genièvre.
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