Pour votre entrée, optez pour cette recette très simple à réaliser et qui sera réussie à chaque fois. Vos convives vous en donneront des nouvelles à coup sûr.
Ingrédients
1 filet de saumon de 1,5 kg prélevé au milieu du poisson, avec la peau et les écailles
3 bouquets d’aneth
1 c. à soupe de baies roses
400 g de sucre
600 g de gros sel marin
1 c. à soupe de poivre noir concassé
Préparation
Commencer par rincer l’aneth, puis l’essuyer. Par la suite, le hacher grossièrement avant de mélanger au gros sel, au sucre, aux baies et rajouter du poivre.
Placer le saumon sur du film alimentaire avec la chair vers le haut. Recouvrir du mélange sel-sucre et replier le film afin que la préparation soit hermétiquement fermée.
Disposer le saumon préparé sur un plat et mettre au réfrigérateur durant 24 h.
Le lendemain, ouvrir le film, rincer le saumon et le sécher. Retirer ses arêtes restantes à l’aide d’une pince.
Reste à vous de choisir le type de découpe du filet pour servir le plat. Vous pourrez choisir de couper en tranches, en vous servant d’un couteau à saumon alvéolé ou en lardons, grâce à un trancheur.
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