La lotte est assez charnue pour lui permettre d’être cuisinée comme une belle pièce de viande.
Ingrédients
1 queue de lotte de 1,2 kg
1 tête d’ail
1 citron
8 brins de thym
1 feuille de laurier
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
Plonger la tête d’ail pendant 2 min dans de l’eau bouillante. La rafraîchir et l’égoutter. Peler 2 gousses d’ail et les couper en fins bâtonnets. En piquer la queue de lotte débarrassée de sa peau. Terminer en la ficelant.
Chauffer l’huile dans un plat à four, y faire revenir sur toutes les faces la lotte durant 6 à 7 min. Arroser de jus de citron, assaisonner, agrémenter de thym et de laurier, mais aussi de poivre en grains. Disposer les gousses d’ail entières tout autour. Enfourner durant 20 min en arrosant deux fois la lotte.
Retirer la ficelle, servir la lotte avec les gousses d’ail. Accompagner de fenouil cuit à la vapeur.
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