Profiter de la saison des cerises pour préparer cette délicieuse pâtisserie basque.
Ingrédients
200 g de confiture de cerises noires en pot ou faite maison
300 g de farine
200 g de sucre
3 jaunes d’œuf
2 œufs entiers
200 g beurre froid
1 citron bio (le zeste)
1 pincée de sel
Préparation
Préchauffer le four à 180°C et hacher très finement le zeste de citron.
Ensuite, mélanger la farine au zeste de citron, mais aussi au sucre te au sel. Sabler le mélange avec le beurre et en malaxant avec le bout de vos doigts. Creuser un puits et y verser 1 œuf entier, ainsi que 2 œufs battus. Incorporer délicatement les œufs à la farine, sans pour autant trop travailler la pâte. La filmer et la laisser reposer durant 1 h au frais.
Étaler les 2/3 de la pâte avant de la disposer dans un moule à manqué beurré. Veiller à remonter légèrement la pâte sur les bords du moule. Étaler par-dessus la confiture de cerises. Replier les bords sur la confiture. Badigeonner la pâte repliée de jaune d’œuf battu.
Étaler le reste de pâte tout en veillant à bien recouvrir la préparation. Dorer également la surface de cette pâte avec l’œuf battu. La quadriller avec un couteau et enfourner durant 40 min.
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