Une entrée crémeuse et originale, parfumée à la menthe, mais qui cache également une petite touche de légèreté grâce à l’utilisation du concombre.
Ingrédients
500 g de petits pois écossés
1 concombre
1 bouquet de menthe
60 cl de bouillon de légumes
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation
Rincer et égoutter les petits pois. Laver, effeuiller, puis ciseler la moitié de la menthe.
Peler et découper le concombre en morceaux avant de le dégorger au sel.
Bouillir le bouillon et y verser les petits pois, ainsi que la menthe ciselée. Laisser cuire 20 min et mixer la préparation. Ajouter également le concombre et mixer une nouvelle fois. Attendre que le gaspacho refroidisse.
Le verser dans six tasses et décorer des feuilles de menthe. Agrémenter aussi d’une goutte d’huile, puis assaisonner et placer quelques instants au frais avant de servir.
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