Frites de betteraves

Cette recette vous fera déguster deux préparations en une. Déguster la betterave tout en se faisant plaisir avec sa version frite.

Ingrédients

500 g de betteraves crues

1 carotte

1 gousse d’ail

1 c. à soupe de câpres

4 brins d’estragon

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de sirop d’érable

Fleur de sel

Grains de poivre

Préparation

Éplucher, puis détailler les betteraves en grosses frites. Gratter et couper également la carotte en dés. Enfin, peler et émincer l’ail.

Chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir la carotte et l’ail durant 2 min. Ajouter les betteraves et le sirop d’érable. Couvrir les légumes d’eau et laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale du liquide.

Assaisonner en fin de cuisson et verser le vinaigre balsamique. Incorporer les câpres, ainsi que l’estragon ciselé et réserver la préparation au chaud.

Servir les frites de betteraves avec leurs jus caramélisés en accompagnant de steak cuits à la plancha.