Lorsque le paleron est mijoté, on obtient une viande fondante à souhait. Pour cette préparation, le paleron au vin blanc est quasiment confit.
Ingrédients
1,5 kg de paleron de bœuf découpé en morceaux par le boucher
150 g de lard maigre de poitrine
2 gousses d’ail
4 oignons
4 carottes
250 g de céleri-rave
1 bouquet garni
75 cl de vin blanc (sauvignon)
4 c. à soupe d’huile d’arachide
Sel
Poivre moulu
Préparation
Découper le lard afin d’avoir de petits lardons. Peler les oignons, ainsi que les gousses d’ail, puis les émincer.
Faire bouillir le vin blanc avant de le flamber hors du feu pour que l’alcool s’évapore entièrement.
Chauffer de l’huile dans une cocotte en fonte et y faire revenir les morceaux de paleron. Les faire dorer sur toutes les faces.
Les réserver et dorer également les lardons. Les réserver aussi et passer aux oignons et l’ail en rajoutant deux cuillères à soupe d’eau. Racler les sucs collés sur le fond de la cocotte et laisser cuire sur feu doux durant 5 min.
Remettre la viande et les lardons puis agrémenter de bouquet garni et terminer avec le vin. Assaisonner avant de laisser mijoter à couvert pendant 2 h.
Peler les carottes et le céleri, puis les couper en petits morceaux. Verser dans la cocotte, mélanger et laisser encore cuire une heure.
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