Ce poisson dispose d’une spécificité qui lui permet d’être saisi à feux vifs, pour ensuite être cuit lentement. Par ailleurs, sa préparation est très simple et le plat sera délicieux à souhait.
Ingrédients
2 tranches épaisses d’espadon
2 bottes d’oignons nouveaux
4 gousses d’ail
15 cl de Vin blanc sec
1 c. à café
Sucre en poudre
20 g de beurre
2 c. à soupe
Huile
Sel et poivre
Préparation
Peler les oignons, puis émincer leurs fanes. Rincer l’espadon et le sécher. Peler également l’ail.
Faire chauffer de l’huile dans une cocotte et faire revenir les oignons durant 5 min. Versez le sucre et assaisonner. Faire dorer quelques instants.
Enlever les oignons et incorporer le poisson. Le saisir sur chaque côté pendant 5 min. Ajuster l’assaisonnement et remettre les oignons, ainsi que l’ail et le vin blanc. Recouvrir et laisser cuire pour 40 min.
Enlever le couvercle et laisser encore jusqu’à ce que tout le jus s’évapore.
Servir en agrémentant de fanes d’oignons.
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