Préférez les endives de pleine terre pour cette recette. Elles sont particulièrement charnues et ne présentent aucune trace d’amertume. Enfin, celles-ci ne rendent pas d’eau durant la cuisson afin de rester agréablement croquantes.
Ingrédients
12 petites endives
1 citron
20 g de beurre
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce soja japonaise
5 cl de bouillon de volaille
Piment d’Espelette
Fleur de sel
Préparation
Enlever les premières feuilles des endives avant de nettoyer les légumes et de les disposer à la verticale et bien serrés dans une casserole beurrée. Ajouter le bouillon, la sauce soja, ainsi que le miel et le jus de citron. Agrémenter de deux pincées de piment d’Espelette et faire bouillir à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 15 min à découvert. Ainsi, les endives seront cuites uniquement à mi-hauteur et leurs pointes restent encore crues.
Incorporer le chorizo découpé en dés en fin de cuisson et laisser encore cuire 2 à 3 min supplémentaires.
Servir les endives accompagnées du chorizo dans des assiettes en tant qu’entrée et accompagnés de volaille par exemple.
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