Il vous reste quelques mangues à votre disposition? Transformez-les en une délicieuse recette avec un peu de chantilly et pourquoi ne pas rehausser la texture avec quelques meringues pour un effet croustillant en bouche?
Ingrédients
2 mangues
5 gousses de cardamome
1 citron vert
45 g de sucre glace
30 cl de crème liquide entière bien froide
2 gouttes d’extrait de vanille
2 c. à soupe de cognac (ou liqueur de fruit de la passion)
8 petites meringues
Préparation
Assurez-vous que la crème liquide soit bien froide, en la plaçant au congélateur avec le fouet.
Une mangue sera réduite en purée et une autre en brunoise. Garder quelques morceaux pour la décoration, sinon, on mélangera le tout.
Ensuite, réduire aussi les graines de cardamome en poudre. On extraira le jus de citron et râpera son zeste. Ils seront mélangés au sucre glace dans un récipient.
La chantilly sera montée en crème et l’incorporer encore à la précédente préparation.
Faites de même pour les meringues qui ont été écrasées grossièrement.
Dresser en versant la purée de mangue dans des verrines, suivie de la chantilly. Enfin, décorer avec les morceaux de mangue et du zeste de citron.
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