Dés de lapin à la menthe

Ne vous découragez à l’idée de préparer durant de longues heures du lapin. Cette fois-ci, la préparation ne dure qu’une demi-heure.

Ingrédients

1 kg de râbles de lapin

4 brins de menthe

2 brins de persil

70 g de beurre

2 c. à soupe de farine

2 c. à soupe de vinaigre de vin

Sel et poivre

Préparation

Commencer par désosser les râbles, puis détailler la chair en dés de 2 cm de côté. Terminer en les farinant légèrement.

Ensuite, faire fondre la moitié du beurre dans une poêle. Y faire cuire les dés de lapin durant 4 à 5 min sur feu moyen tout en veillant à les retourner. Assaisonner, les prélever et les réserver. Jeter l’huile de cuisson.

Verser le vinaigre dans la poêle et porter à ébullition tout en grattant les sucs de cuisson. Ajouter le reste du beurre en petits morceaux à feu doux. Retirer la poêle du feu et agrémenter des feuilles de menthe et de persil ciselées. Remettre les dés de lapin avec le jus écoulé, mélanger et servir en accompagnant de pâtes fraîches au beurre.