La crème de coco est suffisante pour réaliser un dessert aussi gourmand.
Ingrédients
2 mangues mûres
60 g de sucre en poudre + 100 g pour le caramel
15 cl de crème liquide entière
15 cl de crème de coco
1 c. à soupe de sucre glace
10 cl de jus d’orange
4 c. à soupe de noix de coco râpée
2 feuilles de gélatine
1 citron vert (jus et zeste)
Préparation
Éplucher les mangues et garder 6 lamelles pour la décoration finale. Mixer le reste en purée et faire ramollir les feuilles de gélatine en les trempant dans le l’eau froide.
Ensuite, faire chauffer jusqu’à frémissement le jus d’orange mélangé à 60 g de sucre. Incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger afin de la dissoudre, puis laisser tiédir.
Mélanger cette préparation à la purée de mangues et verser le mélange dans des coupes. Placer au frais durant 2 h.
Verser la crème de coco dans un saladier en la mélangeant à la crème liquide froide. Fouetter au batteur tout en ajoutant le sucre glace. Verser la préparation sur la purée de mangue et remettre au frais pendant encore 1 h.
Préparer un caramel avec 100 g de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau. Une fois qu’il atteint la couleur ambrée, verser le jus de citron, ainsi que le zeste râpé et Laisser refroidir.
Au moment de servir, décorer chaque coupe de lamelles de mangue, arroser d’un filet de caramel et saupoudrer de noix de coco râpée.
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