Ce dessert peut être servi en verrine ou en coupe. La recette est à la fois élaboré et facile à réaliser.
Ingrédients
Pour la glace :
250 g de crème de marrons
30 cl de crème fraîche liquide à 35% MG
50 g de sucre glace
2 c. à soupe de rhum
Quelques brisures
Marron glacé
Pour le caramel :
100 g de sucre semoule
80 g de crème liquide entière
30 g de beurre
2 g de fleur de sel
Préparation
Commencer par la préparation de glace en mélangeant la crème de marrons au rhum. Ensuite, battre au fouet la crème fraîche liquide avec le sucre afin d’obtenir une chantilly bien ferme. Ajouter délicatement la crème de marrons au rhum, puis verser le tout dans un récipient fermé et placer au congélateur durant au moins 12 h.
Préparer un caramel à sec avec le sucre semoule dans une petite casserole. Une fois que la couleur est bien dorée, verser la crème liquide chauffée. Mélanger à feu doux pour lier la sauce. Incorporer le beurre, ainsi que la fleur de sel. Mélanger le tout et laisser tiédir.
Pour le dressage, servir les boules de glaces dans des verres. Napper d’un filet de caramel au beurre salé et parsemer de quelques brisures de marrons glacés.
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