Il s’agit d’une préparation spéciale pour vos fêtes de fin d’année, à garder précieusement dans votre livre de recettes. De délicieux morceaux de foie gras avec une onctueuse crème de légume.
Ingrédients
1 courge butternut
1 patate douce
2 L de bouillon de volaille
2 c. à soupe de mascarpone
6 escalopes de foie gras crus
2 c. à soupe de fécule de maïs
6 petits brins de thym
1 c. à café d’épice satay
Fleur de sel
Sel et poivre du moulin
Préparation
Peler et découper la courge ainsi que la patate douce en dés. Faire bouillir le bouillon et y faire cuire les légumes durant 20 min.
Les prélever par la suite à l’aide d’une écumoire, puis les mixer au blender avec le mascarpone. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire, pour obtenir la texture idéale. Assaisonner et mettre de côté.
Assaisonner également les escalopes de foies gras avant de les faire saisir dans deux poêles préchauffées, en même temps. Cuire une à deux minutes seulement sur chaque côté.
Réchauffer le velouté s’il a refroidi et les servir dans 6 assiettes creuses. Déposer par-dessus les escalopes et agrémenter d’une pincée de satay. Faites de même pour la fleur de sel et vous pouvez aussi décorer avec un brin de thym avant de servir.
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